半岛真人体育? 考试图书? 中等职业教育烹饪..? 创新菜点开发与设计（第2版）? 全部考试图书分类

图书简介

菜点创新是餐饮业的永恒主题。《创新菜点开发与设计》的编写，是作者邵万宽近20年来对创新菜点思路研究资料的总结。重点解决人们关注的问题，分别从思维突破、原料创新、地方风味嫁接、乡土菜引进、调味技艺变化、菜肴点心组合、中外技艺融合、造型工艺变换、面点工艺革新、器具与装饰手法变化等方面进行阐述，有理论有实践，有方法有案例。
目录
邵万宽，南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系主任，江苏首批烹饪高级技师；中国餐饮文化大师，国家餐饮文化一级评审师；中国食文化研究会常务理事，《中国酒店》、《东方美食》杂志编委会委员，《餐饮新视界》杂志顾问；中国食文化研究会中国菜研发中心顾问；中国烹饪协会名厨专业委员会特邀烹饪理论专家；江苏省劳动和社会保障厅职业技能鉴定高级考评员等。

从事厨房生产、饭店管理和餐饮研究工作29年，先后赴荷兰、德国、马来西亚、香港等地交流考察，曾被国家旅游局派往越南胡志明市旅游协会讲学。在国内饭店管理公司管理过多家饭店，担任餐饮总监、行政总厨等职；先后为全国数十家品牌餐饮企业进行咨询、培训、管理和指导。多次担任省、自治区、市级烹饪大赛评委和裁判长。2005年一获得美国国家餐馆协会颁发的食品安全管理资格证书。出版著作34本。发表饮食、烹饪研究论文及科普文章200余篇；先后在《中国食品报》、《美食》、《中国食品》、《东方美食》、《餐饮周刊》上开辟专栏。发表系列文章100余篇；主编从书2套。代表著作有：《现代餐饮经营创新》、《美食节策划与运作》、《餐饮时尚与流行菜式》、《菜点开发与创新》、《菜点创新30法》、《厨房管理与菜品开发新思路》、《厨师长宝典》、《现代烹饪与厨艺秘笈》、《风靡欧洲的中国菜》、《中国烹饪概论》、《金瓶梅饮食谱》、《菜单设计》等。

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