中式面点制作(附光盘烹饪专业第2版中等职业教育国家规划教材)
- 所属分类：
中等职业教..
- 作者：
樊建国 主编
- 出版社：
高等教育出版社
- ISBN：9787040260816
- 出版日期：2009-7-1
- 原价：
￥25.30元
现价：￥24.00元
图书简介
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由樊建国主编的《中式面点制作》本次修订，保持了原书的框架及风格，篇幅略有增加。主要修订部分，一是针对中职学生的实际学习难点，更新了部分试题，增加了课后练习题数量；二是根据面点制作的发展，增加了创新品种操作技能一章。
目录
由樊建国主编的《中式面点制作》是中等职业教育国家规划教材，是在第一版基础上修订而成的第二版教材。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。 《中式面点制作》共8章，内容包括：中式面点制作基本功训练，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技能，烙制、烤制和炒制面点的操作技能，宴席面点设计及制作，各区域风味面点，创新品种操作技能，西式面点等。书后还附有馅心制作举例及四个品种的制作过程彩图。
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