这本《现代餐饮经营管理基础（第二版）》由于樑洪主编，是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。本次修订本是在2002年版本的基础上进行的，考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知 ”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。 《现代餐饮经营管理基础（第二版）》分7章，内容包括：绪论、现代餐饮经营管理基础知识、厨房管理、餐饮产品的全面质量管理、厨房安全与卫生的管理、餐饮成本控制与核算、餐饮销售管理、餐饮服务管理，并附现代餐饮经营管理各种制度与常用表格汇编。 本书采用出版物短信防伪系统，用封底右下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作，同时配套学习卡资源。 本书可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。