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品牌：东南大学出版社

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基本信息

书名:现代厨房生产与管理-(第2版)

原价：32.00元

售价：25.6元,便宜6.4元,折扣80

作者:邵万宽

出版社：东南大学出版社

出版日期：2014-02-01

ISBN：9787564126070

字数：439000

页码：252

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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内容提要

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　　《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业“十二五”规划系列教材》从餐饮行业和实际需要出发，较全面地分述了厨房生产与管理中的基本理论，对厨房组织建构、设计布局、原料管理、成本控制、质量管理、人员管理、设备管理、销售管理等进行了剖析，并且用一些案例来加以说明，以有利于学生对理论知识的理解。《现代厨房生产与管理（第2版）/21世纪高职高专旅游与酒店管理类专业'十二五'规划系列教材》共分十章，包括厨房生产与发展变化、厨房组织建构与设计布局、厨房产品设计与开发、食品原料的管理、厨房业务与生产管理、厨房生产与现场管理、餐饮成本控制与电脑运用、厨房人员管理与技术培训、厨房设备与安全管理、厨房产品销售与活动促销等。

目录

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第一章　厨房及其生产的演进
第二章　厨房组织建构与设计布局
第三章　厨房生产运行管理
第四章　厨房食品原料管理
……

作者介绍

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文摘

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序言

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