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图书简介

郑慧敏、张霞主编的这本《中式面点工艺(广式面点)》是职业技术院校烹饪专业教材，也可作为职工培训用书。 全书共分八章，内容包括：概述、设备与工具、面点原料常识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺、成本核算知识等。 本书由中国劳动社会保障出版社出版发行。

目录

《中式面点工艺(广式面点)》主要包括概述、设 备与工具、面点原料常 识、成型工艺、制馅工艺、面团调制工艺、熟制工艺 、成本核算知识等内容。

《中式面点工艺(广式面点)》为职业院校烹饪专 业教材，也可作为职工培训用书。

《中式面点工艺(广式面点)》由郑慧敏、张霞主 编，康有荣、冯漩、黎月友、范治国参编，徐丽卿、 周发茂审稿。

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