半岛真人体育? 考试图书? 高职高专旅游专业..? 餐饮服务与管理（第四版）(高职旅游换代型) ..? 全部考试图书分类

图书简介

《餐饮服务与管理》是为我国高职高专教育编写的“旅游与饭店管理专业”系列教材之一。
本次修订的第一个指导思想是要对全书进行“瘦身”。本着基本够用的原则，此次对第三版教材中那些可有可无的内容、已显过时的内容、实用性不是太强的部分以及西餐部分的内容进行了删除，即便这样实际删除的量仍然不是太多，恐挂一而漏万；第二个指导思想是随着时间的推移，对教材补充了一些行业新近发展情况的统计数据；第三个指导思想则是在书的最后将“主要参考书目”的名称变更为“主要参考书目与相关网站”，增加了参考书籍与相关行业协会的专业网址，便于学习者扩大眼界。
目录
第一编 餐饮概述
第1章 餐饮业概述
学习目标
1.1 餐饮业发展概况
1.2 餐饮企业的表现形式及基本特点
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 餐饮企业的地位、任务和经营特点
学习目标
2.1 餐饮企业的地位
2.2 餐饮企业的任务
2.3 餐饮企业的经营特点
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第3章 餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
学习目标
3.1 社会餐饮企业的组织结构及主要岗位的职责
3.2 酒店餐饮部的组织结构、主要岗位的职责及与其他部门的关系
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第二编 餐饮服务
第4章 餐饮服务基本功
学习目标
4.1 托盘
4.2 餐巾折花
4.3 摆台
4.4 斟酒
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第5章 用餐服务方式
学习目标
5.1 西餐常用服务方式
5.2 中餐常用服务方式
5.3 自助餐服务方式
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第6章 餐饮服务的主要环节
学习目标
6.1 餐前准备环节
6.2 开餐服务环节
6.3 就餐服务环节
6.4 餐后服务环节
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第三编 餐饮管理
第7章 菜单的筹划、设计与制作实施
学习目标
7.1 固定菜单的筹划、设计、制作
7.2 变动菜单的筹划与实施
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第8章 餐饮原料的采购与库存管理
学习目标
8.1 餐饮原料的采购管理
8.2 餐饮原料的库存管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第9章 餐饮产品的生产管理
学习目标
9.1 餐饮生产管理概述
9.2 餐饮生产组织机构及人员配置
9.3 餐饮生产场所的安排与布局
9.4 餐饮生产质量控制
9.5 饮品生产管理
9.6 管事部的运行与管理
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第10章 餐饮销售管理
学习目标
10.1 餐饮产品销售计划
10.2 餐饮产品价格制定
10.3 餐饮营业场所的销售决策
10.4 餐饮销售控制
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第11章 餐饮服务管理
学习目标
11.1 餐饮服务环境的布置与安排
11.2 餐饮服务质量控制
11.3 餐饮服务中零点餐厅的收银控制
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
综合案例
综合实训
主要参考书目与网站

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
饭店管理概论（第四版）（高职旅游）	蒋丁新 主..	东北财经大学出版..	￥32.00 ￥23.20	详情
前厅客房服务与管理（第四版）（高职旅游）	孟庆杰，唐..	东北财经大学出版..	￥26.00 ￥20.90	详情
餐饮服务与管理（第四版）(高职旅游换代型)	李勇平 编..	东北财经大学出版..	￥28.00 ￥20.30	详情
酒店营销与策划（高职高专旅游专业教改教材）	伍剑琴　主..	中国轻工业出版社	￥28.00 ￥22.40	详情
中外民俗（第三版）（高职旅游）	吴忠军　主..	东北财经大学出版..	￥37.00 ￥26.90	详情
旅游景区服务与管理(第3版)/换代型系列/高职高专教育旅游..	姜若愚　主..	东北财经大学出版..	￥33.00 ￥24.00	详情
旅游景区开发与管理（21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店..	宋玉蓉　等..	中国人民大学出版..	￥29.00 ￥23.20	详情
酒店财务管理	翁玉良　主..	浙江大学出版社	￥29.00 ￥20.10	详情
餐饮服务与管理（第二版）（21世纪高职高专规划教材·旅游..	李国茹，杨..	中国人民大学出版..	￥26.00 ￥20.80	详情
餐饮服务与管理项目化教程（高职高专旅游类专业精品教材）	赵莹雪　等..	清华大学出版社	￥26.00 ￥20.80	详情
现代酒店服务质量管理	张玉玲　主..	北京大学出版社	￥39.00 ￥32.80	详情
旅游心理学	来逢波　主..	北京师范大学出版..	￥23.00 ￥15.40	详情
旅游经济学（第二版）（21世纪高职高专规划教材·旅游与酒..	厉新建，张..	中国人民大学出版..	￥33.00 ￥26.50	详情
旅游景区管理(新世纪应用型高等教育旅游管理类课程规划教..	陈才，王斌..	大连理工大学出版..	￥33.00 ￥24.00	详情
旅游管理信息系统（清华版·高等院校旅游与饭店管理专业规..	杜文才 主..	清华大学出版社	￥36.00 ￥24.90	详情
宴会设计与管理（第三版）（高职高专旅游类专业系列教材）	叶罗平　编..	清华大学出版社	￥33.80 ￥27.00	详情
消费者行为学--理论实务案例实训(高职高专教育市场营销专..	刘宝　主编..	高等教育出版社	￥28.00 ￥26.60	详情
饭店服务质量管理（第2版）（高职高专旅游类专业精品教材..	胡敏　主编	清华大学出版社	￥34.00 ￥23.60	详情
酒水知识与调酒(旅游管理专业高职高专十一五部委级规划教..	周敏慧，周..	中国纺织出版社	￥32.00 ￥24.30	详情
旅游基础知识（全国职业教育旅游服务与管理专业系列规划教..	李伟　主编	清华大学出版社	￥31.00 ￥24.80	详情
消费心理学(全国高职高专教育十一五规划教材)	肖涧松　主..	高等教育出版社	￥25.60 ￥24.30	详情
旅游市场营销（普通高等教育旅游与饭店管理专业系列规划教..	张学梅　主..	西安交通大学出版..	￥29.80 ￥22.60	详情
酒店管理概论	陈明 主编	旅游教育出版社	￥29.00 ￥23.20	详情
旅游礼仪	雷晶　主编	武汉理工大学出版..	￥32.00 ￥24.00	详情
酒店营销实务（第二版）（21世纪高职高专规划教材·旅游与..	宿荣江　编..	中国人民大学出版..	￥25.00 ￥20.10	详情