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图书简介

本书从理论和实践相结合入手，较为系统地介绍了酒水基本理论知识和酒水调制的技能知识。在理论知识方面，以介绍性内容为主，原理性知识为辅；对于酒水调制技能知识，以初级调制技能为主，创新技能知识为辅，非常适合职业教育特点的要求。本书共十五章，可分为两大部分，第一部分从第一章到第十章，主要是酒水知识的介绍。第二部分从第十一章到第十五章，主要是调酒知识和技能的介绍。最后附录了法国葡萄酒年份表，法国葡萄酒各产区等级表，意大利酿酒葡萄的主要品种，意大利部分主要葡萄酒1992—2003年期间的年份表，调酒师国家职业标准。
在体例上，本书采用了比较先进的教材编写体例，每章前有教学要求以及建议的教学课时，每章后配有适量的练习题。
目录
第一章　酒水概述
第一节　酒水分类
一、酒水的概念
二、酒水的简单分类
第二节　酒的概述
一、酒与酒度
二、酒的生产工艺
三、酒的分类
四、中国酒
五、外国酒
第三节　非酒精饮料
一、碳酸饮料
二、果蔬汁饮料
三、乳品饮料
四、水
五、保健型饮料
六、嗜好饮料
七、无酒精鸡尾酒
八、不含酒精的麦芽饮料和葡萄酒
第二章　葡萄酒概述
第一节　葡萄酒简介
一、葡萄酒的起源
二、葡萄酒的命名
　　三、葡萄酒的分类
四、葡萄酒的饮用
五、葡萄酒的存放与保质期
　第二节　葡萄酒的酿造
一、酿制葡萄酒的葡萄品种
二、葡萄酒的酿造流程
三、葡萄酒在橡木桶中的培养
四、葡萄酒的混合
　第三节　葡萄酒的服务
一、红葡萄酒的服务
二、白葡萄酒的服务
三、香槟酒的服务
四、葡萄酒服务要点
　第四节　葡萄酒的品鉴
一、看酒
二、闻酒
三、尝酒
四、品酒的次序
第三章　各国葡萄酒
　第一节　法国葡萄酒
一、法国葡萄酒概述
二、法国葡萄酒的等级与标签
三、法国葡萄酒的著名产区
　第二节　意大利葡萄酒
　　一、意大利葡萄酒概述
二、意大利葡萄酒的分级
三、意大利葡萄酒的产区
　第三节　德国葡萄酒
一、德国葡萄酒概述
二、德国葡萄酒的分级
　　三、德国葡萄酒产区
　第四节　其他国家的葡萄酒
一、西班牙
二、美国
　　三、澳大利亚
四、其他较有特色的生产葡萄酒的国家和地区
第四章　啤酒、黄酒和清酒
第五章　白兰地
第六章　威士忌
第七章　其他蒸馏酒
第八章　配制酒
第九章　茶
第十章　咖啡
第十一章　调酒与调酒师
第十二章　酒吧设备与用品
第十三章　鸡尾酒概述
第十四章　鸡尾酒的制作
第十五章　鸡尾酒的酒方
参考文献
附录

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