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图书简介

本书共十一章，第一章至第三章，介绍了饭店管理的基础知识和基本理论，为饭店管理的具体工作做了铺垫；第四章至第九章，全面介绍了饭店各业务部门和职能部门的具体管理內容，包括饭店营销、前厅服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、饭店人力资源管理以及饭店安全管理；第十章至第十一章，综合论述了饭店服务质量管理的內容，并介绍了中外饭店集团的发展。
目录
第一章　饭店业概述
　第一节　饭店业的形成与发展
　第二节　饭店产品及其特点
　第三节 饭店的类型与等级
　第四节　饭店的组织与机构
第二章　饭店岗位知识、技能与职责
　第一节　总经理（含副职）岗位知识、技能与职责
　第二节　部门经理岗位知识、技能与职责
　第三节　饭店领班岗位知识、技能与职责
第三章　饭店管理基础理论
　第一节　管理理论及其发展
　第二节　饭店管理原理与管理观念
　第三节　饭店管理的职能
第四章　饭店营销
　第一节　饭店营销活动概述
　第二节　饭店营销活动的基本环节
　第三节　饭店营销组合策略
第五章　前厅服务与管理
　第一节　前厅部概述
　第二节　前厅部工作规程
　第三节　前厅部超值服务
第六章　客房服务与管理
　第一节　客房清洁卫生工作
　第二节　客房接待服务及管理
第七章　餐饮服务与管理
　第一节　餐饮服务管理概述
　第二节　中餐服务程序
　第三节　西餐服务程序
第八章　饭店人力资源管理
　第一节　饭店人力资源管理概述
　第二节　饭店人力资源的开发
　第三节　饭店人力资源的利用
　第四节　饭店人力资源的业绩考评与激励
第九章　饭店安全管理
　第一节　饭店安全管理概述
　第二节　饭店安全设施设备
　第三节　饭店安全管理措施
第十章　饭店服务质量管理
第一节　饭店服务质量概述
第二节　饭店服务质量管理
第十一章　饭店集团
第一节　饭店集团概述
第二节　饭店集团的发展现状与趋势
第三节　中国的饭店集团
第四节　世界著名饭店集团集锦
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