图书简介
本教材从理论出发，结合我国饭店业的发展需要，尽量在理论上反映最新成果；同时，更注重管理的实际操作，书中许多内容都是我们在指导和管理饭店过程中的经验总结。我们的目标是：通过本课程的学习，不仅让学生掌握饭店管理的基本理论，而且让学生学会如何管理一家饭店，尤其是进行饭店基层管理。因此，本书既可作为高职高专旅游专业的基础课教材，也可用作高校本科旅游专业的辅助教材。
本书原稿约40万字，共十二章。出于教学课时分配等因素的考虑，我们将原书稿中第六章“饭店公共区域管理”部分内容糅进了“前厅管理”，删去了“饭店星级评定标准”“饭店行业规范”等附录内容及部分案例，因而形成了现在的结构。
目录
第一章 饭店概述
第一节 饭店的定义与功能
第二节 饭店的产生与发展
第三节 饭店的分类与等级评定
第四节 饭店管理者的素质与能力
习题
第二章 饭店组织机构
第一节 饭店组织机构的设置
第二节 饭店高层管理者岗位职责
习题
第三章 饭店人力资源管理
第一节 饭店人力资源管理概述
第二节 饭店人力资源管理的基本内容
习题
第四章 前厅管理
第一节 前厅概述
第二节 前厅工作程序
第三节 前厅工作管理
第四节 前厅主要岗位职责
习题
第五章 客房管理
第一节 客房概述
第二节 客房卫生管理
第三节 客房设备维护管理
第四节 客房布件与易耗品管理
第五节 客房主要岗位工作职责
习题
第六章 餐饮管理
第一节 餐饮管理概述
第二节 餐厅管理
第三节 菜单管理
第四节 饭店餐饮其他业务管理
第七章 饭店财务管理
第一节 饭店财务管理概述
第二节 饭店财务预算
第三节 饭店财务控制
第四节 饭店财务分析
第五节 财务部主要岗位职责
习题
第八章 饭店战略管理
第一节 饭店营销战略管理
第二节 饭店发展战略管理
习题
第九章 饭店收益管理
第一节 收益管理基本原理
第二节 收益管理的衡量及方法
习题
第十章 饭店安全管理
第一节 饭店安全管理概述
第二节 饭店安全管理工作的内容
第三节 饭店安全管理措施
习题
第十一章 饭店工程管理
第一节 饭店工程与设备概述
第二节 饭店工程与设备管理
第三节 绿色饭店
习题
第十二章 饭店康乐管理
第一节 康乐部概述
第二节 康乐部服务规程
第三节 康乐部的日常管理
习题
参考文献
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