2016年南昌大学食品学院硕士研究生参考书目

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及研究方向

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考试参考书目

019食品学院

联系人：余老师 电话：0791-88304002 Email:31402152@qq.com

077903●营养与食品卫生学

01食品营养学
02营养保健与功能食品
03食品卫生与安全
04营养代谢与分子营养学

【初试科目】）

①101思想政治理论

②201英语一

③615微生物学

④865有机化学

【复试科目】
专业课笔试
营养与食品卫生学

本专业只招收全日制本科生

授理学学位。具有博士学位授予权

【初试书目】微生物学教程，周德庆主编（第三版），高等教育出版社，2011年；有机化学，高鸿宾主编（第四版），高等教育出版社，2010年
【复试书目】营养与食品卫生学，孙长灏主编（第七版），人民卫生出版社，2012年；食品营养学，邓泽元主编（第三版），中国农业出版社，2009年

082203发酵工程
01生物催化与应用
02功能食品发酵
03生物转化与加工
04工业微生物

【初试科目】
①101思想政治理论

②201英语一

③302数学二

④852微生物学

【复试科目】
专业课笔试
发酵工艺学
同等学力加试
①有机化学
②生物化学

【初试书目】微生物学教程，第二版，周德庆著，高等教育出版社，2002年
【复试书目】发酵工艺学，第二版，何建勇主编，中国医药科技出版社，2009年；生物化学（上、下册），第三版，沈同、王镜岩编，高等教育出版社，2002年；有机化学，高鸿宾主编，第四版，高等教育出版社，2010年

083200●☆※食品科学与工程（含083201食品科学，083202粮食、油脂及植物蛋白工程，083203农产品加工及贮藏工程，083204水产品加工及贮藏工程）
01食物（含生物质）资源开发与利用
02食品加工与保藏
03食品化学与分析技术
04食品生物技术
05食品质量与安全
06功能食品与保健

07粮食加工及其资源开发与利用
08油脂工程
09植物蛋白与酶工程

10农产品加工及其资源开发与利用
11天然产物分离与应用
12水产品加工

13水产品贮藏工程

14水产品营养、卫生与安全

【初试科目】
①101思想政治理论

②201英语一
③302数学二
④865有机化学
【复试科目】
专业课笔试
食品工艺学

本专业只招收全日制本科生；本专业授工学学位；本专业具有一级 学科博士学位授予权和博士后流动站、国家重点学科，并建有国家重点实验室；

只招英语考生

【初试书目】有机化学，高鸿宾主编，第三版，高等教育出版社，2010年
【复试书目】食品工艺学，夏文水主编，第一版，中国轻工业出版社，2009年

085231食品工程(专业学位)
01食物（含生物质）资源开发与利用

02食品加工与保藏

03食品生物技术

04食品质量与安全

05功能食品

【初试科目】
①101思想政治理论

②201英语一

③302数学二

④852微生物学
【复试科目】
专业课笔试
食品工艺学

同等学力加试
①食品工程原理

②食品分析

本专业授工学学位；本专业具有博士学位授予权和国家重点学科，并建有国家级重点实验室；

全日制，可授予学历和学位证书

【初试书目】微生物学教程，周德庆编，第三版，高等教育出版社，2011年

【复试书目】食品工艺学，夏文水主编，第一版，中国轻工业出版社，2009年；食品工程原理，冯驫主编，中国轻工业出版社， 2005年；食品分析，无锡轻工大学，天津轻工业学院合编，中国轻工业出版社，2005年

085238生物工程(专业学位)

01工业微生物

02基因工程

03食品发酵技术

04生物催化技术

05生物分离工程

【初试科目】

①101思想政治理论

②201英语一

③302数学二

④852微生物学

【复试科目】

专业课笔试
生物工艺学
同等学力加试
①生物化学
②生物反应器原理与技术

本专业授工学学位。本专业具有博士学位授予权和国家重点学科，并建有国家级重点实验室；

全日制，可授予学历和学位证书

【初试书目】微生物学教程，周德庆，第三版,高等教育出版社，2011年
【复试书目】发酵食品，熊涛等编，中国质检出版社，2013年；新编生物工艺学，俞俊棠主编，化学工业出版社，2011年；生物化学,王镜岩等编，第三版,高等教育出版社，2002年；生物工程设备，梁世中主编，轻工业出版社，2002年

095113●食品加工与安全(专业学位)

01农产品加工及贮藏工程

02粮食、油脂及植物蛋白工程

03 水产品加工及贮藏工程

04食品生物技术
05食品质量与安全

【初试科目】
①101思想政治理论

②201英语一

③341农业知识综合三

④852微生物学

【复试科目】
专业课笔试
食品安全学
同等学力加试
①微生物学

②食品工艺学

本专业授农学学位；本专业是国家级重点实验室重点发展方向；

全日制，可授予学历和学位证书；

只招英语考生

【初试书目】农业知识综合三：食品工艺学，夏文水主编，第一版，中国轻工业出版社，2009年；食品营养学，邓泽元主编，第三版，中国农业出版社，2009年； 食品卫生学，何计国，甄润英主编.中国农业大学出版社, 2003年；微生物学教程，周德庆，第三版，高等教育出版社，2011年

【复试书目】食品安全学，钟耀广主编，化学工业出版社，2010年