华中农业大学食品科学技术学院导师介绍：靳国峰

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姓名：靳国峰
性别：男
职称：副教授
电话：18627126425
E-mail：jgf@mail.hzau.edu.cn
学历学位：工学博士
硕/博士生导师：硕导
研究方向：

个人简介
靳国锋男，1983-10-11生，博士，现任华中农业大学食品科学技术学院副教授。2011年6月毕业于南京农业大学食品科技学院，获工学博士学位，2011年7月受聘于华中农业大学食品科技学院从事教学科研工作。主要研究方向为肉蛋类中脂肪成分分析以及其加工贮藏过程中品质形成变化机理，着重从其蛋白质、脂肪分解氧化变化研究肉蛋类产品储藏加工过程中品质的形成变化。目前承担/参与科研项目7项，发表研究论文40余篇。

教学情况
承担本科生《食品添加剂》、《食品工艺学实验》、《蛋与蛋制品加工学》

研究课题
1．国家自然科学基金青年基金，31201390、电子束辐照即食肉制品产生异味的机理及控制方法研究、2013/01-2015/12、项目主持。
2．教育部博士点新教师基金，2012014612、干腌培根加工过程中脂质氧化-风味形成机理及调控机制研究、2013/01-2015/12、项目主持。
3．中央高校基本科研业务专项项目，2014JC005、脉动压辅助腌制对腌肉制品质构及风味品质形成的影响机制研究、2014？01-2015、12、项目主持
4．湖北省重大科技创新项目，畜禽加工副产物高值化综合利用关键技术研究与开发、2015/01-2016/12、子课题主持。
5．国家工艺性行业（农业）科研专项，201303084、禽蛋高效清洁、分级及加工贮运技术研究与示范、2013/01-2017/12、子课题主持。
6．国家十二五科技支撑计划，2012BDA281、动物源食品加工共性关键技术研究，2012/01-2015/12、子课题主持。
7．国家自然科学基金面上项目，313718010、鸡卵黄免疫球蛋白糖基化修饰与功能特性的构效关系机制研究、2015/01-2017/12、参加。

获奖及专利
发表专利：
1．国家发明专利，ZL200810154945.3，中式培根腌制风干成熟工艺（第2参加人）
2．国家发明专利，ZL200910233885.9，混合型火腿专用脱氧剂及配制方法（第3参加人）

主要论文
发表(SCI)论文：
1．GuofengJin,LichaoHe,QinglingWang,ChunyouLiu,YongguoJin,FengHuang,MeihuMa.Pulsedpressureassistedbriningofporcinemeat，InnovativeFoodScience&EmergingTechnologies,2014,22:76-80.
2．GuofengJin,LichaoHe,XiangYu,JianhaoZhang,MeihuMa.Antioxidantenzymeactivitiesareaffectedbysaltcontentandtemperatureandinfluencemusclelipidoxidationduringdry-saltedbaconprocessing.FoodChemistry,2013,141(3):2751-2756.
3．GuofengJin,LichaoHe,JianhaoZhang,XiangYu,JiameiWang,FengHuang.EffectsoftemperatureandNaClpercentageonlipidoxidationinporkmuscleandexplorationofthecontrollingmethodusingresponsesurfacemethodology(RSM).FoodChemistry，2012，131（3）：817-825.
4．GuofengJin,JianhaoZhang,XiangYu,YanxiongLei,JiameiWang.Crudelipoxygenasefrompigmuscle:Partialcharacterizationandinteractionsoftemperature,NaClandpHonitsactivity.MeatScience,2011,87（3）：257-263.
5．GuofengJin,JianhaoZhang,XiangYu,YangpingZhang,YanxiongLei,JiameiWang.Lipolysisandlipidoxidationinbaconduringcuringanddrying–ripening.FoodChemistry，2010，123（2）：465-471.
6．ChunyouLiu,GuofengJin,ZhangLuo,ShugangLi,ShuguoSun,YonggangLi,MeihuMa.Chineseyakandyellowcattleexhibitconsiderabledifferencesintissuecontentofsqualene,tocopherol,andfattyacids.EuropeanJournalofLipidScienceandTechnology，22JAN2015,DOI:10.1002/ejlt.201400457
7．WangQingling,JinGuofeng,JinYongguo,MaMeihu,WangNing,LiuChunyou,HeLiyuan.Discriminatingeggsfromdifferentpoultryspeciesbyfattyacidsandvolatilesprofiling:ComparisonofSPME-GC/MS,electronicnose,andprincipalcomponentanalysismethod，EuropeanJournalofLipidScienceandTechnology，2014，116（8）：1044-1053.
8．JiameiWang,GuofengJin,WangangZhang,Ahn,D.U.,JianhaoZhang.Effectofcuringsaltcontentonlipidoxidationandvolatileflavourcompoundsofdry-curedturkeyham.LWT-FoodScienceandTechnology,2012，48（1）：102-106.
9．JianhaoZhang,GuofengJin,JiameiWang,WangangZhang.Effectofintensifyinghigh-temperatureripeningonlipolysisandlipidoxidationofJinhuaham.LWT-FoodScienceandTechnology,2011，44（2）：473-479.

著作教材
参编著作：
1．参编普通高等教育“十二五”规划教材，《畜产食品工艺学》，潘道东、孟岳成主编，2013/08科学出版社出版。
2．参编普通高等教育农业部“十二五”规划教材，《绿色食品生产原理与技术》第二版，谭济才主编，2014/08中国农业出版社出版。
3．参编畜禽水产品加工新技术丛书，《蛋品加工新技术》，蔡朝霞等主编，2013/01中国农业出版社出版。
4．参编现代肉品加工技术丛书，《腌腊肉制品加工技术》，章建浩主编，2013/12中国农业出版社出版。

研究生情况