华中农业大学食品科学技术学院导师介绍：谢定源

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姓名：谢定源性别：男
职称：副教授电话：13707160036
E-mail：xdy@mail.hzau.edu.cn
学历学位：硕士
硕/博士生导师：硕导
研究方向：

个人简介
现任华中农业大学食品科技学院副教授，国家餐饮文化一级认定评审师，兼任浙江工商大学中国饮食文化研究所研究员，中国食文化研究会常务理事，湖北省食文化研究会副会长兼专家委员会主任，中国烹饪协会饮食文化研究会委员，《饮食文化研究》编委。先后获武汉市新长征突击手、中国餐饮文化大师、中国食文化突出贡献专家、湖北省食文化突出贡献专家称号，获得了华中农业大学优秀班主任等荣誉和教学质量优秀一等奖。

主要研究方向为地理环境与膳食摄入、中国饮食文化、中式菜点产业化。

教学情况
主讲《食品原料学》《中国饮食文化》课程，主持完成华中农业大学“中国饮食文化课程建设”项目，主持的“中国饮食文化“被评为校优质课程，完成（参加）省级教改项目1项，参编的《食品原料学》被评为国家精品教材，多年来一直担任我校“食品科技协会”指导老师。

研究课题
目前承担项目(课题)名称项目来源起止时间科研经费本人承担工作
1．中国饮食文化史，国家科学技术学术著作出版基金重点资助项目，2009-2013，10万元，子课题主持人
2．环境地理食品风味特征的量化分析方法及应用研究，中央高校基本科研业务费专项资金，2011-2012，6万元，主持人
3．冷风风干三低武昌鱼产品的研究与示范，湖北省科技计划，2011-2013，10万元，主要参加人（3）
4．非油炸多口味方便性热干面的研究与开发，武汉市科技计划，2013-2014，联合主持人
5．烹饪专业实训课程示范教学课件研制，高等教育出版社新世纪教改项目，2003，15万元，主持人
6．食品安全检测与鄂菜产业化，武汉湖锦酒楼发展有限责任公司，2011-2016，90万元，主持人
7．热干面研究与开发，武汉大汉口食品有限公司，2012-2017，75万元，主持

获奖及专利
1987年荣获“武汉市新长征突击手”，“武汉市商业系统新长征突击手标兵”称号；1992年获武汉市高校首届青年教师教学质量奖；2005年被评为“中国餐饮文化大师”，“中国食文化突出贡献专家”；2009年被评为华中农业大学首届“最受学生欢迎的老师”；2011年获华中农业大学教学质量奖一等奖，先后获华中农业大学教学质量奖二、三等奖4次；2012年被评为“湖北省食文化突出贡献专家”。

主要论文
发表“湖南名菜主要特点的量化分析”“中国古今‘味’的涵义衍变考辨”“湖北名菜风味特色分析”“中菜滋味的科学分类”“味在中国：调味品的加工利用及其影响”“论中国历史上各饮食层的典型代表及文化特征”“中国素食文化的发生发展根源及传播区域”“StudyontheproductiveprotectionofFoodinChineseintangibleculturalheritage”等论文60多篇。

著作教材
主编规划教材《中国饮食文化》（独编著）《饮食文化概论》（合著）《中国名菜》《中国名点》等6部，副主编教材《食品原料学》等多部，出版著作《老人延年饮食》《饮食风俗》（合著）《中国烹饪文化大典》(副主编)等多部，主编丛书20多册。

研究生情况