合肥工业大学食品与生物工程学院2023考研复试大纲及参考书目

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食品与生物工程学院

071000 生物学复试科目为生物学综合，包括遗传学、细胞生物学。其中，遗传学占 50%;细胞生物学占 50%。

1.覆盖范围

遗传学

孟德尔遗传;连锁遗传规律;基因的表达与调控;染色体变异与基因突变;细胞质遗传;遗传与发育;数量性状遗传;群体遗传与进化。 细胞生物学

细胞基本知识;细胞生物学的研究方法;细胞质膜与细胞表面;物质跨膜运输及信号传递;细胞基质与细胞内膜系统;线粒体和叶绿体;细胞核与染色体;核糖体;细胞骨架;细胞增殖及调控;细胞分化与基因表达调控;细胞衰老及凋亡。

2.参考书目

遗传学

《遗传学》(第三版)，朱军，中国农业出版社

《遗传学》(第三版)，王亚馥、戴灼华，高等教育出版社 细胞生物学

《细胞生物学》(第四版)，翟中和，高等教育出版社

0817Z1★制药工程复试科目为制药工艺学。

1.覆盖范围

制药工艺学包括制药工艺学概述、化学制药工艺学、生物制药工艺学、中药制药工艺学、制药工艺放大研究和三废处理工艺。 制药工艺学概述

包括制药工艺学的研究对象和内容;制药工业的特点;制药工业的发展和现状;制药技术的发展和现状、研发趋势等。 化学制药工艺学

化学制药工艺路线的设计方法、评价标准和选择依据;药物合成工艺研究的内容和方法;手性和手性药物的基本概念，手性制药技术。 生物制药工艺学

微生物发酵制药工艺，包括发酵制药的基本过程，制药微生物生长与生产的关系，制药微生物菌种的建立、培养基的制备和灭菌，制药微生物的发酵培养技术，发酵工艺过程的检测与控制;抗生素(如青霉素)发酵生产工艺。

中药制药工艺学

中药剂型及其制备工艺的重要性、制备工艺研究的目的和原则、工艺与药物疗效的关系、制备工艺研究的程序与内容;中药提取方法、中药有效成分纯化方法;浓缩中药提取液的方法以及中药物料的干燥方法;中药剂型选择的基本原则;中药制剂处方设计、制剂成型工艺研究的内容。

制药工艺放大研究

中试放大的研究方法;中试的研究内容;生产工艺规程的制定。 三废处理工艺

制药工业的清洁生产的概念和重要性;制药企业末端污染的治理技术;废水、废气和废渣的处理办法。

2.参考书目

制药工艺学

《制药工艺学》(第二版)，元英进主编，化学工业出版社，2017

《中药制药工艺与设计》，陈平主编，化学工业出版社，2009

《制药工艺学》，王效山主编，北京科学技术出版社，2003

083200 食品科学与工程复试科目为食品科学综合，包括食品化学、食品工艺学。其中，食品化学 50%;食品工艺学占 50%。

1.覆盖范围

食品化学

水;碳水化合物相关知识;脂类;蛋白质;微生素定义、功能及加工过程的变化;矿物质;色素。 食品工艺学

引起食品变质腐败的主要因素及其控制;食品的低温处理与保藏;食品的热处理与杀菌 ;食品的干制保藏;食品的辐射保藏;食品的腌渍和发酵保藏; 食品的化学保藏;食品加工新技术。

2.参考书目

食品化学

《食品化学》(第三版)，谢笔钧，科学出版社，2011

《食品化学》(第三版)，马永昆、刘晓庚主编，东南大学出版社，2007食品工艺学

《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2014

086001 生物技术与工程(专业学位)复试科目为发酵工程

1.覆盖范围

发酵工程

发酵工业菌种选育;菌种保藏;微生物代谢调节;发酵工业培养基设计;发酵工业的无菌技术;培养基的分批灭菌与连续灭菌;无菌空气的大规模制备; 种子扩大培养技术;发酵动力学;发酵过程氧的传递;发酵过程控制。

2.参考书目

发酵工程

《发酵工程原理与技术》，余龙江 主编，高等教育出版社，2016

086002 制药工程(专业学位)复试科目为制药工艺学

1.覆盖范围

制药工艺学包括制药工艺学概述、化学制药工艺学、生物制药工艺学、中药制药工艺学、制药工艺放大研究和三废处理工艺。 制药工艺学概述

包括制药工艺学的研究对象和内容;制药工业的特点;制药工业的发展和现状;制药技术的发展和现状、研发趋势等。 化学制药工艺学

化学制药工艺路线的设计方法、评价标准和选择依据;药物合成工艺研究的内容和方法;手性和手性药物的基本概念，手性制药技术。 生物制药工艺学

微生物发酵制药工艺，包括发酵制药的基本过程，制药微生物生长与生产的关系，制药微生物菌种的建立、培养基的制备和灭菌，制药微生物的发酵培养技术，发酵工艺过程的检测与控制;抗生素(如青霉素)发酵生产工艺。

中药制药工艺学

中药剂型及其制备工艺的重要性、制备工艺研究的目的和原则、工艺与药物疗效的关系、制备工艺研究的程序与内容;中药提取方法、中药有效成分纯化方法;浓缩中药提取液的方法以及中药物料的干燥方法;中药剂型选择的基本原则;中药制剂处方设计、制剂成型工艺研究的内容。

制药工艺放大研究

中试放大的研究方法;中试的研究内容;生产工艺规程的制定。 三废处理工艺

制药工业的清洁生产的概念和重要性;制药企业末端污染的治理技术;废水、废气和废渣的处理办法。

2.参考书目

制药工艺学

《制药工艺学》(第二版)，元英进主编，化学工业出版社，2017

《中药制药工艺与设计》，陈平主编，化学工业出版社，2009

《制药工艺学》，王效山主编，北京科学技术出版社，2003

086003 食品工程(专业学位)复试科目为食品工艺学

1.覆盖范围

食品工艺学

引起食品变质腐败的主要因素及其控制;食品的低温处理与保藏;食品的热处理与杀菌 ;食品的干制保藏;食品的辐射保藏;食品的腌渍和发酵保藏; 食品的化学保藏;食品加工新技术。

2.参考书目

食品工艺学

《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2014

086004 发酵工程(专业学位)复试科目为发酵工程

1.覆盖范围

发酵工程

发酵工业菌种选育;菌种保藏;微生物代谢调节;发酵工业培养基设计;发酵工业的无菌技术;培养基的分批灭菌与连续灭菌;无菌空气的大规模制备; 种子扩大培养技术;发酵动力学;发酵过程氧的传递;发酵过程控制。

2.参考书目

发酵工程

《发酵工程原理与技术》，余龙江 主编，高等教育出版社，2016

105500 药学(专业学位)复试科目为药物化学。

1.覆盖范围

药物化学

主要考察化学药物的化学结构、制备原理、理化性质、体内代谢、构效关系、生物活性以及发展新药等方面的知识，包括新药研究的基本原理与方法、药物代谢反应、中枢神经系统药物、外周神经系统用药、循环系统药物、消化系统药物、解热镇痛药、非甾体抗炎药及抗痛风药、抗肿瘤药、抗生素、抗感染药、降血糖药物、骨质疏松治疗药物、利尿药及激素类药物等。

2.参考书目

药物化学

《药物化学》(第 8 版)，尤启冬，人民卫生出版社，2016