上海大学研究生专业介绍：食品科学

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083201 食品科学　

本专业是以食品中的组成成分及其相互关系为中心，以数学、物理学、化学、生物学、工程学以及系统学的基本理论和方法为基础，从宏观和微观两方面研究食品及其加工过程中的变化规律。根据学科特色和社会需求，主要涉及以下研究内容：加工过程中食品化学成分及品质的变化；食品的检测与分析；天然资源的利用、有效成分的分离、提取及鉴定；食品安全信息；食品营养与功能因子等重要内容。

本专业以食品营养与安全为发展目标，研究结果直接面向国家和社会需求，体现了交叉学科的内容，通过学习和研究，学生可获得独立从事科学研究和技术开发的能力。

指导教师：翁新楚教授、马文丽教授、郑文岭教授、陈沁教授、高海燕副教授、刘战民副教授、廖鲜艳副教授、黄俊逸副教授、顾建明副教授等。

研究方向：

01．生物活性物质分离与分析
02．食品检测技术
03．食品安全
04．食品营养与功能
05．食品生物技术