营养指导师（上册）（国家职业资格四、三、二级）
- 所属分类：
其他职业资..
- 作者：
柳启沛，郭俊生 主编
- 出版社：
中国劳动社会保障出版社
- ISBN：9787504558442
- 出版日期：2006-11-1
- 原价：
￥31.00元
现价：￥26.40元
图书简介
??本套教材由劳动和社会保障部教材办公室、上海市职业培训指导中心依据上海1＋X职业技能鉴定考核细目——营养指导师（国家职业资格四级三级二级）组织编写。本套教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识与操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握营养指导师的核心内容与技能有直接的帮助和指导作用。
??本套教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块式的编写方式。教材分为上下两册，本教材为上册，内容包括：绪论（营养与健康、膳食营养素参考摄入量、食物的消化与吸收）和食物选择（人体的营养需要、食物的营养价值、食品污染的识别及其防制、各类食品的卫生要求、食物的选购）。
??本教材可作为营养指导师（国家职业资格四级三级二级）职业技能培训与鉴定考核教材，也可供中、高等职业技术院校相关专业师生，以及相关从业人员参加岗位培训、就业培训使用。
目录
第一篇?食物选择
第1章?人体的营养需要
?1.1?能量
?1.2?蛋白质
?1.3?脂类
?1.4?碳水化合物
?1.5?维生素
?1.6?矿物质
第2章?食物的营养价值
2.1?食物营养价值评价
2.2?植物性食物的营养价值
2.3?动物性食物的营养价值
2.4?调味品和其他食品的营养价值
2.5?营养强化食品
2.6?食品新资源
2.7?保健食品
2.8?植物化学物
第3章?食品污染的识别及其防制
3.1?生物性污染及其防制
3.2?化学性污染及其防制
3.3?食品物理性污染及其防制
第4章?各类食品的卫生要求
4.1?植物性食品卫生要求
4.2?动物性食品卫生要求
4.3?冷饮食品卫生要求
4.4?罐头食品卫生要求
第5章?食物的选购
5.1?植物性食物
5.2?动物性食物
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