半岛真人体育? 考试图书? 其他职业资格考试..? 猪屠宰加工工（初、中、高级、技师技能）? 全部考试图书分类

图书简介

本书根据《国家职业标准——猪屠宰加工工》的要求，由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，是职业技能鉴定的推荐辅导用书。
　　本书包括猪屠宰加工工初级、中级、高级、技师4个部分，分别介绍了各级别猪屠宰加工工应掌握的工作技能及相关知识，涉及活猪验收、宰前管理、活猪致昏、刺杀、放血、浸烫、脱毛、剥皮、冷却、分割、包装、冷藏、卫生消毒、技术管理与培训指导等内容。
目录
第一部分?猪屠宰加工工初级技能
　第一章?活猪验收与宰前管理
　第二章?浸烫、脱毛
　第三章?胴体整理
　第四章?冷却
　第五章?分割、包装、冷藏
　第六章?副产品整理
　第七章?设备操作
　第八章?卫生整理
第二部分?猪屠宰加工工中级技能
　第九章?活猪验收与宰前管理
　第十章?致昏、刺杀
　第十一章?烫毛、脱毛、剥皮
　第十二章?开膛净腔
　第十三章?胴体整理
　第十四章?冷却
　第十五章?分割、包装、冷藏
　第十六章?副产品整理
　第十七章?设备操作
　第十八章?卫生消毒管理
第三部分?猪屠宰加工工高级技能
　第十九章?活猪验收与宰前管理
　第二十章?致昏、刺杀
　第二十一章?浸烫、剥皮
　第二十二章?冷却
　第二十三章?分割、包装、冷藏
　第二十四章?油脂炼制
　第二十五章?卫生消毒
　第二十六章?生产管理与培训指导
第四部分?猪屠宰加工工技师技能
　第二十七章?活猪验收与宰前管理
　第二十八章?致昏、刺杀
　第二十九章?片猪肉加工
　第三十章?冷却
　第三十一章?分割、包装、冷藏
　第三十二章?卫生消毒
　第三十三章?技术管理与培训指导
　第三十四章?检疫检验及无害化处理
　第三十五章?质量管理与食品安全
附录1?生猪屠宰管理条例
附录2?生猪屠宰操作规程
附录3?畜类屠宰加工通用技术条件
附录4?农业部、卫生部、对外贸易部、商业部肉品卫生检验试行规程
附录5?国家突发重大动物疫情应急预案

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