西式面点师(五级)—指导手册

  • 所属分类:
    其他职业资..
  • 作者:
    上海市职业培训研究发展中心 组织编写
  • 出版社:
    中国劳动社会保障出版社
  • ISBN:9787504579539
  • 出版日期:2009-6-1
  • 原价:
    ¥14.00元
    现价:¥11.10元

图书简介

  职业资格证书制度的推行,对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能,提高就业能力、工作能力和职业转换能力有着重要的作用和意义,也为企业合理用工以及劳动者自主择业提供了依据。
  随着我国科技进步、产业结构调整以及市场经济的不断发展,特别是加入世界贸易组织以后,各种新兴职业不断涌现,传统职业的知识和技术也愈来愈多地融进当代新知识、新技术、新工艺的内容。为适应新形势的发展,优化劳动力素质,上海市人力资源和社会保障局在提升职业标准、完善技能鉴定方面做了积极的探索和尝试,推出了1+X培训鉴定模式。1+X中的1代表国家职业标准,X是为适应上海市经济发展的需要,对职业标准进行的提升,包括了对职业的部分知识和技能要求进行的扩充和更新。上海市1+X的培训鉴定模式,得到了国家人力资源和社会保障部的肯定。
目录
西式面点师职业简介
第1部分 西式面点师(五级)鉴定方案
第2部分 鉴定要素细目表
第3部分 理论知识复习题
 西式面点概况
 职业道德
 准备工作
 冻品类
 混酥类
 发酵类
 成本核算
 英文基础知识
第4部分 操作技能复习题
 混酥类
 饼干类
 发酵面团
 甜汁与冻
 综合操作过程
第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案
第6部分 操作技能考核模拟试卷

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