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图书简介

　　《工学结合新视野高职高专(食品管理类)"十二五"规划教材:食品保鲜与贮运管理》教学项目的选取全部源于企业，通过分析企业岗位的工作任务，归纳出食品保鲜与食品贮运管理工作的典型工作任务，使企业具体的工作任务转化为学生的学习任务，通过行动导向、任务载体确定学习内容。注重对食品保鲜和贮运管理工作的规程操作，让学生在学习过程中学会如何工作，以达到培养学生的实际生产操作能力和知识综合应用能力的目的。通过知识拓展，把新知识、新技术编入教材，使学生获取新知识和新技能，培养学生的创新能力。

　　《工学结合新视野高职高专(食品管理类)"十二五"规划教材:食品保鲜与贮运管理》的编写以“项目导向、任务驱动”为主线，以食品保鲜任务为载体来安排学习内容，通过案例分析，重点培养学生食品保鲜能力和食品贮运管理能力。编写过程中，力求理论与生产实际相结合，实现教、学、做一体化，突出动手及操作能力训练。

目录
情境一分析食品贮运保鲜的质量变化现象
任务一学习食品保鲜与贮运管理的相关知识
任务二分析食品贮运保鲜的质量变化现象
情境二果蔬保鲜与贮运管理
任务三学习果蔬保鲜与贮运管理
任务四学会常见果蔬的贮藏保鲜
情境三学习禽肉的保鲜与贮运管理
任务五学习食品的低温保鲜技术
任务六学会常见禽肉的保鲜与贮运管理
情境四粮食和水产品的贮藏保鲜
任务七学会粮食的保鲜与贮运管理
任务八学会水产品的保鲜与贮运管理
情境五加工食品的保鲜与贮运管理
任务九学习加工食品的保鲜技术
任务十学会加工食品的贮运管理
情境六食品流通中的保鲜与贮运管理
任务十一学习食品流通中的保鲜技术
任务十二学会食品流通中的贮运管理技术
情境七食品保鲜与贮运管理综合技能训练
综合技能实训一新鲜果蔬品质的感官鉴定
综合技能实训二果蔬贮藏保鲜品质的感官鉴定
综合技能实训三设计果品贮藏保鲜方案
综合技能实训四设计蔬菜贮藏保鲜方案
综合技能实训五禽肉的气调保鲜
综合技能实训六禽肉的新鲜度检验
综合技能实训七粮食的品质检验大米的脂肪酸值的测定
附1实验报告基本格式要求
附2实训考核标准
参考文献

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