图书简介

品牌：中国轻工业出版社

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商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：	白酒生产技术全书
作者：	沈怡方
市场价：	120元
文轩网价：	96元【80折】
ISBN号：	9787501922291
出版社：	中国轻工业出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：精装	开本：16开	语种：中文
出版时间：2005-05-01	版次：1	页数：
印刷时间：2013-04-01	印次：3	字数：1542.00千字

内容简介

国传统的蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一，无论其生产技术和产品风格上均具有独特的地位，本书从白酒的历史、价值、种类以及其主要生产方法等几个方面加以介绍，望对读者和酿酒专业人员有所裨益。

目录

总论 第一章 白酒工业发展史及其地位 第二章 蒸馏酒（含白酒）的种类 第三章 白酒的生产方法 第一篇 白酒生产微生物及糖化发酵剂第一章 白酒微生物的概念、分类、特性及其应用 第二章 大曲 第三章 小曲 …… 第二篇 白酒生产工艺 第一章 白酒生产机理 第二章白酒的原料辅料 …… 第三篇 白酒的工业分析及感官质量鉴评 第一章 原料分析 第二章 糖化发酵剂分析 第三章 发酵中间品分析 ……第四篇 白酒厂房、设备及生产定额和计算 第一章 厂房建设 第二章 白酒生产设备 第三章 白酒生产定额及计算 …… 第五篇白酒企业生产技术管理 第一章 白酒的生产管理 第二章 白酒生产工艺管理 第三章 白酒生产的质量管理 …… 附录

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