图书简介
品牌：辽宁科学技术出版社
详情
商品基本信息，请以下列介绍为准
商品名称：
经典面包制作大全
作者：
（日）坂本利佳
译者：
书锦缘
市场价：
48元
ISBN号：
9787538163322
出版社：
辽宁科学技术出版社
商品类型：
图书
其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装
开本：16开
语种：中文
出版时间：2010-05-01
版次：1
页数：
印刷时间：2010-04-01
印次：1
字数：109000
温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！
主编推荐
《经典面包制作大全》：51种人气面包，700个必学诀窍，日本名师亲自传授，超级简单易学！吐司、奶油卷、法国面包、意大利面包棒、水果面包，五色缤纷，妙香飘溢，让你把最爱吃的面包在家里完美呈现。
内容简介
《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！
作者简介
坂本利佳（RIKA SAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室——Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。
目录
前言
第1章 制作面包的基本要素
制作面包所需的材料
制作面包的常用器具
制作面包的基础知识
1 准备与计量
2 揉和与摔打
3 发酵
4 压平排气
5 分割滚圆中间发酵
6 塑形
7 最后发酵
8 烤焙
辅料的做法
面包的制法
面包小常识 面包烤焙复原法
第2章 半硬式面包
第3章 软式面包
第4章 调理面包与三明治面包
第5章 硬式面包
第6章 天然酵母面包
第7章 圣诞面包
面包制作用语
书摘插图
目录
品牌：辽宁科学技术出版社
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 经典面包制作大全 |
| 作者： | （日）坂本利佳 |
| 译者： | 书锦缘 |
| 市场价： | 48元 |
| ISBN号： | 9787538163322 |
| 出版社： | 辽宁科学技术出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：平装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2010-05-01 | 版次：1 | 页数： |
| 印刷时间：2010-04-01 | 印次：1 | 字数：109000 |
| 温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！ | ||
| 主编推荐 | |
| 《经典面包制作大全》：51种人气面包，700个必学诀窍，日本名师亲自传授，超级简单易学！吐司、奶油卷、法国面包、意大利面包棒、水果面包，五色缤纷，妙香飘溢，让你把最爱吃的面包在家里完美呈现。 |
| 内容简介 | |
| 《经典面包制作大全》从面包制作的工具、材料入手，介绍了从制作面包的材料准备，计量，发酵，烤，成形，切法等基本步骤。接着又介绍了各种软质面包、硬质面包、半硬质面包、三明治、天然酵母面包以及三种圣诞节面包的制作方法。全书采用精美照片图解方式，将成功面包与失败案例一起呈现对比，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！ |
| 作者简介 | |
| 坂本利佳（RIKA SAKAMOTO），毕业于大阪阿倍野料理专科学校，并曾任该校职员4年。自TSUJI GROUP SCHOOL国立分校创立起，即在该校担任助理教授12年，并主要教授面包课程。2003年在东京都开设面包教室——Bread&Sweet，又于2005年开设了饭田桥教室。现在担任位于东京都涩谷区广尾DLICE DE CUILLRES上川文代料理教室、南青山AMY’S的面包讲师。 |
| 目录 | |
| 前言 第1章 制作面包的基本要素 制作面包所需的材料 制作面包的常用器具 制作面包的基础知识 1 准备与计量 2 揉和与摔打 3 发酵 4 压平排气 5 分割滚圆中间发酵 6 塑形 7 最后发酵 8 烤焙 辅料的做法 面包的制法 面包小常识 面包烤焙复原法 第2章 半硬式面包 第3章 软式面包 第4章 调理面包与三明治面包 第5章 硬式面包 第6章 天然酵母面包 第7章 圣诞面包 面包制作用语 |
| 书摘插图 | |
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