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基本信息

商品名称：	黄酒工艺技术(高等职业教育酿酒技术专业系列教材)
作者：	胡普信	开本：	16开
原价：	30	页数：	206
现价：	26.4	出版时间	2014-04-01
ISBN号：	9787501990405	印刷时间：	2014-04-01
出版社：	轻工	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要

胡普信编著的这本《黄酒工艺技术》是黄酒酿造专业比较全面的理论教学与实践指导教科书，它从黄酒的历史出发，介绍了中国黄酒从原料到产品的整个生产工艺，以及与生产工艺相关的操作技术，还简要介绍了日本清酒以及黄酒与清酒的比较。本书从理论入题，从实践入手，较为详细、完整地介绍了黄酒各产品的工艺路线与操作要求，产品的生产工艺中有许多是第一次公开阐述，填补了黄酒酿造一直以来没有较为完整的系统文献的空白。《黄酒工艺技术》既可作为高等职业教育的黄酒酿造专业教材，又可作为黄酒行业职工的培训教材，也可作为黄酒企业技术员工的参考资料。

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目录

第一章工艺技术概论第一节 工艺的概念与含义第二节 工艺管理第二章黄酒工艺的发展简况第一节 黄酒工艺技术发展概述第二节 历代黄酒工艺简介第三节 黄酒工艺发展趋势第三章传统稻米黄酒的酿造工艺第一节 传统麦曲干黄酒工艺第二节 米曲稻米干黄酒工艺第三节 传统半干稻米黄酒工艺第四节 传统半甜黄酒工艺第五节 传统甜黄酒工艺第六节 各类型黄酒酿造工艺的区别与联系第四章非稻米原料黄酒的酿造工艺第一节 黍米黄酒工艺第二节 青稞黄酒工艺第三节 玉米黄酒工艺第四节 番薯黄酒工艺第五章新工艺黄酒的酿造工艺第一节 稻米黄酒新工艺第二节 非稻米黄酒新工艺第六章特型黄酒的生产工艺第一节 特型黄酒的辅料第二节 特型黄酒的生产工艺第三节 特型黄酒的特点第四节 生料酿制黄酒的生产工艺第五节 其他类黄酒产品的开发与生产工艺第七章黄酒后处理工艺第一节 勾兑与修饰第二节 过滤第三节 贮存第八章日本清酒的生产工艺第一节 清酒概况第二节 清酒生产工艺第三节 清酒与黄酒的比较第九章黄酒工艺参数的设计与计算第一节 淀粉转化为酒精的计算第二节 工艺配方的计算第三节 其他参数的计算与设定第四节 黄酒工艺文件的制订附录1地理标志产品 绍兴酒(绍兴黄酒)(CB／T17946—2008)附录2绿色食品 黄酒(NY／T897—2004)附录3烹饪黄酒(QB／T2745—2005)附录4黄酒厂卫生规范(GB12698—1990)附录5食品安全管理体系黄酒生产企业要求(CNCA／CTS0024一一2008)附录6黄酒单位综合能耗限额及计算方法(DB33／679一2008)参考文献

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