焙烤食品加工技术(全国高职高专食品类专业十二五规划教材) 吕银德 正版书籍 教..

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    高职高专轻..
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  • ISBN:9787504661883
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    ¥32.00元
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图书简介

品牌:中国科学技术
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基本信息
商品名称: 焙烤食品加工技术(全国高职高专食品类专业十二五规划教材)
作者: 吕银德 开本: 16开
原价: 32
页数: 266
现价: 25.6 出版时间 2012-08-01
ISBN号: 9787504661883 印刷时间: 2012-08-01
出版社: 中国科学技术 版次: 1
商品类型: 图书 印次: 1
内容提要
作者简介
目录
第一章 绪 论 第一节 概 述 第二节 焙烤食品发展概况第二章 焙烤食品原辅材料 第一节 主 料 第二节 辅 料 第三节 食品添加剂第三章 焙烤食品加工技术基础 第一节 焙烤食品常用的设备与工具 第二节 焙烤食品加工方法 第三节 常见馅料的制作 第四节 焙烤食品装饰技术第四章 面包加工技术 第一节 概 述 第二节 面包加工工艺流程 第三节 面包加工技术 第四节 面包质量鉴定第五章 蛋糕加工技术 第一节 概 述 第二节 蛋糕加工技术 第三节 各类蛋糕加工技术 第四节 蛋糕质量鉴定第六章 月饼加工技术 第一节 概 述 第二节 月饼加工技术 第三节 各类月饼加工技术 第四节 月饼质量鉴定第七章 糕点加工技术 第一节 概 述 第二节 糕点加工技术 第三节 各类糕点加工技术 第四节 糕点质量鉴定第八章 饼干加工技术 第一节 概 述 第二节 饼干加工技术 第三节 各类饼干加工技术 第四节 饼干质量鉴定第九章 焙烤食品包装与保鲜 第一节 焙烤食品包装 第二节 各类焙烤食品包装 第三节 焙烤食品的储藏与保鲜第十章 焙烤食品生产卫生与管理 第一节 个人卫生与工具卫生 第二节 环境卫生 第三节 焙烤食品生产卫生管理规范 第四节 焙烤食品生产管理实训部分实训一 花色面包的加工实训二 吐司面包的加工实训三 小圆蛋糕的加工实训四 海绵蛋糕的加工实训五 戚风蛋糕的加工实训六 生日蛋糕的制作实训七 广式月饼的加工实验八 苏式月饼的加工实训九 桃酥的加工实训十 老婆饼的加工实训十一 芝麻薄饼的加工实训十二 蛋挞的加工实训十三 蛋黄派的加工实训十四 酥性饼干的加工实训十五 韧性饼干的加工参考文献附录一 常见焙烤术语附录二 相关法律法规和标准附录三 烘焙工国家职业标准
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目录

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