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基本信息

商品名称：	白酒生产技术(高等职业教育生物技术类专业系列教材)
作者：	黄亚东	开本：	16开
原价：	24	页数：	183
现价：	21.1	出版时间	2012-02-01
ISBN号：	9787501985951	印刷时间：	2012-02-01
出版社：	轻工	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要

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目录

第一章 绪论 第一节 白酒的起源与发展 第二节 白酒的分类 思考题第二章 白酒生产原辅材料 第一节 酿酒原料及辅料 第二节 制曲原料及要求 第三节 白酒生产用水 思考题第三章 微生物及制曲技术 第一节 酒曲中的微生物 第二节 酒曲的种类 第三节 人工老窖 第四节 制曲技术 第五节 其他制曲工艺特点 思考题第四章 大曲白酒的生产技术 第一节 典型浓香型大曲酒的酿造工艺流程及特点 第二节 浓香型大曲酒的工艺操作 第三节 提高浓香型曲酒质量的可行性措施 第四节 清香、酱香及其他香型白酒生产工艺特点 思考题第五章 白酒中的微量成分 第一节 微量成分基础知识 第二节 白酒中微量成分的来源 第三节 白酒中的沉淀和异杂味 思考题第六章 白酒的贮存与老熟 第一节 白酒的贮存 第二节 白酒的老熟 思考題第七章 白酒的勾兑与调味 第一节 白酒的勾兑 第二节 白酒的调味 第三节 低度白酒的勾兑与调味技术 思考題第八章 新型白酒的勾兑与调味 第一节 新型白酒勾兑与调味方法 第二节 新型白酒的勾兑调味实训 思考题第九章 白酒的品评 第一节 白酒品评的目的和意义 第二节 白酒评酒的步骤 第三节 评酒员应具备的基本条件 第四节 评酒的环境要求 第五节 评酒员应遵守的评酒规则 第六节 常用的评酒方法 第七节 评酒的标准 第八节 影响评酒效果的主要因素及有关注意事项 思考题第十章 白酒的过滤与包装 第一节 白酒的过滤 第二节 白酒的包装 思考题附录 一、白酒国家标准的名称和代号 二、白酒产品的卫生指标及感官理化指标 三、名词解释参考文献

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