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品牌：轻工

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基本信息

商品名称：	食品掺伪鉴别检验(第3版高等职业教育项目课程教材)
作者：	彭珊珊//张俊艳	开本：	16开
原价：	38	页数：	318
现价：	33.4	出版时间	2014-06-01
ISBN号：	9787501997268	印刷时间：	2014-06-01
出版社：	轻工	版次：	3
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要

彭珊珊、张俊艳主编的《食品掺伪鉴别检验（第3版）》对各类食品的感官特性、理化指标、掺伪鉴别检验方法进行深入浅出的叙述。采用典型案例加以教学效果强化，将理论知识灵活应用于生产实践以提高技能。从偏重实用性出发，结合应用型职业院校教学层次要求，增加实训内容，特别是感官检验的实训内容，增加典型的基础性、综合性、设计性、选择性教学实训项目，供各院校结合各自实训条件选择使用。通过典型掺伪鉴别检验实训内容的辅助教学，提高学生对掺伪鉴别检验方法的感性认识，加深对掺伪鉴别检验方法基础理论的理解与掌握，为今后在生产实践中的正确运用打下基础。本教材既有利于高等院校的理论与实验教学工作，又便于各级化验人员的实际操作，并指导生产实践，同时对消费者有着参考、指导作用，不失为一本实用性较强的专业科技书。

作者简介

目录

模块一 食品掺伪鉴别检验基础知识学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 食品掺伪的定义、危害、方式项目二食品掺伪鉴别检验的方法项目三食品掺伪鉴别检验的法律依据和原则项目四食品掺伪鉴别检验实训的要求和原则思考题实训内容实训一 了解《消费者权益保护法》实训二食品卫生标准中常用计量单位模块二粮品类掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 粮食的质量标准项目二粮食的感官鉴别项目三粮制品的质量标准项目四粮制品的感官鉴别项目五常见粮食掺伪的鉴别检验项目六常见粮制品掺伪检验思考题实训内容实训一 大米的质量标准和感官鉴别实训二曲奇饼干的质量标准和感官鉴别实训三粮食杂质的检验实训四陈旧米、面的酸度检验法实训五掺滑石粉的小麦粉的检验实训六馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定实训七淀粉及其衍生物二氧化硫含量的测定——酸度法模块三食用油脂掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 食用油脂质量标准项目二食用植物油脂的感官检验项目三食用油脂掺伪的鉴别检验思考题实训内容实训一 食用植物油的感官检验实训二油脂中水分和挥发物的测定实训三油脂中杂质含量的测定实训四油脂折射率的测定实训五油脂皂化价的测定实训六油脂中不皂化物的测定实训七油脂碘价的测定实训八油脂过氧化值的测定实训九油脂羰基价的测定模块四畜、禽、水产及其制品掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 畜、禽肉及其制品的质量标准项目二掺伪畜、禽肉及其制品的感官鉴别项目三畜、禽肉及其制品的理化检验项目四水产品掺伪鉴别检验思考题实训内容实训一 冻猪肉的感官鉴别实训二肉制品中挥发性盐基氮的测定实训三鱼干质量的感官鉴别实训四鱼样中河豚毒素的快速检验实训五水产品中甲醛含量的测定——分光光度法模块五蛋类、乳类及其制品掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 蛋类及其制品的质量标准项目二蛋类及其制品的掺伪鉴别检验项目三鲜乳及乳制品的质量标准思考题实训内容实训一 鲜蛋的感官检验和快速检验新鲜度实训二冰全蛋的感官检查实训三蛋粉溶解指数的测定实训四乳品中乳糖、蔗糖的测定实训五牛乳冰点的测定实训六牛乳中三聚氰胺含量的测定——快速检测液相色谱法模块六酒、茶、饮料类食品掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 酒的分类和质量标准项目二常见酒类掺伪的检验项目三饮料掺伪的鉴别检验项目四茶品的掺伪鉴别检验思考题实训内容实训一 白酒的感官检验实训二葡萄酒的感官检验实训三啤酒的感官检验实训四黄酒的感官检验实训五白酒中杂醇油含量的测定实训六啤酒中二氧化碳的测定实训七果汁饮料的感官鉴别实训八咖啡掺伪的检验实训九普洱茶（熟茶）—散茶感官审评方法模块七糖、蜜类食品掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 糖类食品的分类和质量标准项目二常见糖类食品掺伪的鉴别检验项目三蜂类产品的种类和质量标准项目四蜂类产品的掺伪鉴别检验思考题实训内容实训一 白砂糖的感官检查实训二食糖中掺入淀粉的检验实训三进出口蜂蜜感官检验实训四蜂蜜掺假的酶检验法实训五蜂蜜、蜂王浆中掺水的快速鉴别检验模块八调味品掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 食盐掺伪的鉴别检验项目二酱油掺伪的鉴别检验项目三味精掺伪的鉴别检验项目四食醋掺伪的鉴别检验项目五酱类掺伪的鉴别检验项目六香辛料掺伪的鉴别检验思考题实训内容实训一 食盐的感官检验实训二食盐与亚硝酸盐的鉴别实训三酱油质量优劣的感官鉴别实训四酱油中总酸度的测定实训五酱油中氨基氮含量测定实训六味精的谷氨酸钠含量的测定实训七味精中掺食盐的检验实训八食醋的感官检验实训九食醋中掺入游离矿酸的检验实训十 酱类的感官检验实训十一 辣椒粉掺纤维素的鉴别检验模块九食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 食用菌的掺伪鉴别检验项目二农副产品干货掺伪鉴别检验思考题实训内容实训一 黑木耳的感官检验实训二银耳中SO2（漂白剂）含量的测定实训三菇中尿素的检验实训四厚菇或薄菇的感官要求和检验方法模块十 食品标签、包装的掺伪鉴别检验学习目标与要求学习重点与难点学习内容项目一 食品标签的鉴别检验项目二食品质量标志项目三无公害食品、绿色食品、有机食品的标识项目四真伪食品包装材料鉴别思考题实训内容实训一 塑料袋食品包装的检验实训二塑料瓶饮料包装的检验实训三无公害食品、绿色食品、有机食品的包装鉴别实训四酒类食品包装的检验实训五罐头食品包装的鉴别参考文献

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