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品牌：轻工

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基本信息

商品名称：	黄酒酿造技术(高等职业教育酿酒技术专业系列教材)
作者：	胡普信	开本：	16开
原价：	28	页数：	187
现价：	24.6	出版时间	2014-04-01
ISBN号：	9787501987078	印刷时间：	2014-04-01
出版社：	轻工	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要

胡普信主编的这本《黄酒酿造技术》揭示的除了酒类的发酵机理的基本理论外，更重视的是对黄酒特有的发酵机理的梳理与阐述，是对操作技能的详细述说。本书在前人对黄酒发酵技术探究的基础上，对黄酒酿造过程中的技术由表及里的横向诠释；又从黄酒酿造的历史进程中，提取酿造技术的进步与创新。书中尽可能将中国最具代表性的黄酒品种的酿造原理与操作方法，进行系统的叙述，帮助读者真正了解黄酒的酿造原理与操作技能，书中附上的实训是对理沦的实践验证，相辅相成。《黄酒酿造技术》不但是黄酒酿造专业的教科书，也可作为黄酒生产企业技术人员的参考资料。

作者简介

目录

第一章黄酒的历史、分类及功能性成分第一节 黄酒酿造历史回顾第二节 黄酒的定义与分类第三节 黄酒的功能性成分第二章黄酒酿造的原辅材料第一节 大米第二节 其他原料第三节 辅料小麦第四节 主要原料的选择要求第五节 大米原料的处理第六节 酿造用水的概述第三章糖化发酵剂第一节 微生物第二节 酶第三节 曲第四节 酵母第四章黄酒酿造机理第一节 发酵理论第二节 黄酒发酵的控制第五章黄酒酿造第一节 黄酒的传统酿造第二节 黄酒的机械化酿造第三节 黄酒醪超酸及酸败的防治第四节 黄酒的陈化与管理实训实训一 传统黄酒酿造实训二新工艺黄酒酿造实训三生麦曲的制作实训四熟麦曲的制作参考文献

精彩导读

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