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品牌：海洋

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基本信息

商品名称：	食品营养分析与检测(高等职业教育食品科学与工程专业教学用书)
作者：	于志伟//袁静宇	开本：	16开
原价：	42	页数：	378
现价：	35.7	出版时间	2014-03-01
ISBN号：	9787502788025	印刷时间：	2014-03-01
出版社：	海洋	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要

于志伟、袁静宇主编的《食品营养分析与检测（高等职业教育食品科学与工程专业教学用书）》是将分析化学、食品分析、仪器分析、食品营养等课程的内容进行优化整合，把基础知识与专业技能融为一体，突出基础理论的应用性，以职业技能培养为核心，以职业素养养成为主线，以知识教育为支撑，为培养学生的创新精神和实践能力，全面实施素质教育而编写的供高等职业院校使用的教材。本书根据食品行业对食品营养与检测岗位（群）及各技术领域岗位群的任职要求选择编排内容，主要包括实验室基础知识、食品理化指标检测、食品中营养成分检测、营养标签检测、食品中微生物检测、食品添加剂的检测、食品安全卫生检测，并在附录部分编入了食品检验工历年中、高级考试题，教师可选择相关内容对学生进行训练。同时依据食品检测国标要求配套相应的技能训练，每个模块技能训练后都配有相应的操作标准及评分表，适应教师在现代高等职业教育“工学结合”教学理念的指导下，采用案例教学、项目教学等方法进行教学。《食品营养分析与检测（高等职业教育食品科学与工程专业教学用书）》适用范围：高等职业教育院校食品类各专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。

作者简介

目录

第1章实验室基础知识1．1实验室基础训练1．1．1实验室规则及安全知识1．1．2实验室的基本任务和工作准则1．1．3分析化学基础知识1．1．4实验数据的记录、处理及实验报告单的填写1．2容量分析仪器的使用1．2．1移液管和吸量管的使用1．2．2容量瓶的使用1．2．3滴定管的使用1．3食品检验用试剂及溶液的配制1．3．175%酒精溶液及生理盐水的配制1．3．2称量瓶的恒重1．3．3配制0．1mol·L?1的NaOH、HCl标准溶液1．4食品检验样品的采集1．5思考题第2章食品理化指标检测2．1食品的感官检验2．1．1食品感官检验2．1．2乳制品的感官检验（液体奶风味的三点检验法实验）2．2食品中灰分的测定2．2．1食品中总灰分的测定（GB5009．4—2010）2．2．2食品中水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分的测定2．3食品密度测定2．3．1密度瓶法测定食品密度（GB/T5009．2—2003）2．3．2相对密度计法测定牛乳的相对密度（GB/T5009．2—2003）2．4食品酸度的测定2．4．1总酸度的测定（GB/T12456—2008）2．4．2食品中挥发酸的测定2．5食品中过氧化值和碘价的测定2．5．1食品中过氧化值的测定（GB/T5538—2005）2．5．2食品碘价的测定（GB/T5532—2008）2．6食品的水分及水的硬度的测定2．6．1直接干燥法测定食品中的水分（GB5009．3—2010）2．6．2蒸馏法测定食品中的水分（GB5009．3—2010）2．6．3水的硬度测定（GB/T6909—2008）2．7思考题第3章食品中营养成分检测3．1碳水化合物的测定3．1．1总碳水化合物的测定3．1．2单糖的测定3．1．3双糖的测定3．1．4多糖的测定3．2蛋白质的测定3．2．1总蛋白的测定3．2．2氨基酸的测定3．3脂肪的测定3．3．1甘油三酯的测定3．3．2脂肪酸的测定3．4总膳食纤维的测定3．5维生素的测定3．5．1水溶性维生素的测定3．5．2脂溶性维生素的测定3．6矿物元素含量的测定3．6．1钙元素含量的测定3．6．2铁元素含量的测定3．6．3锌元素含量的测定3．7思考题第4章营养标签检测4．1保健成分检测4．1．1黄酮类测定4．1．2保健食品中总皂苷的测定4．1．3食品中挥发油的测定4．1．4保健食品中超氧化物歧化酶（SOD）的测定4．2食品营养标签检测4．2．1食品营养标签检测概述4．2．2预包装营养标签（GB28050—2011）4．3思考题第5章食品中微生物检测5．1微生物概述5．2食品卫生指标检测5．2．1菌落总数的测定5．2．2大肠菌群的测定5．3食品中致病菌的检测5．3．1沙门氏菌的检测5．3．2志贺氏菌的检测5．3．3金黄色葡萄球菌的检测5．4思考题第6章食品添加剂的检测6．1食品添加剂概述6．2食品防腐剂及其检测方法6．3食品抗氧化剂及其检测方法6．4食品着色剂及其检测方法6．5食品发色剂与漂白剂及其检测方法6．6食品调味剂及其检测方法6．7思考题第7章食品安全卫生检测7．1食品安全卫生检测概述7．2农药残留检测7．2．1有机氯农药残留及检测（GB/T5009．19—2008）7．2．2有机磷农药残留及检测（GB/T5009．20—2003）7．2．3植物性食品中氨基甲酸酯类农药残留量的测定7．3重金属检测7．3．1食品中铅的测定7．3．2食品中总汞的检测（GB/T5009．17—2003）7．3．3食品中镉的测定7．3．4食品中总砷的测定7．4有毒有害物质的检测7．4．1食品中亚硝酸盐的检测7．4．2原料乳与乳制品中三聚氰胺检测方法7．4．3黄曲霉毒素的测定7．4．4赭曲霉毒素测定7．4．5食品中二氧化硫的检测7．4．6食品中苯并芘的检测7．5思考题附录1规范性附录附录2食品标签营养素参考值（NRV）及其使用方法附录3营养标签格式附录4（标准温度20℃）观测糖锤度温度改正表（0～30℃）附录5牛乳相对密度换算表（20℃）附录6食品检验工历年中、高级考试题习题参考答案

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