图书简介

品牌：海洋

详情

基本信息

商品名称：	食品卫生检测技术(高等职业教育食品科学与工程专业教学用书)
作者：	张邦建//赵珺	开本：	16开
原价：	35	页数：	180
现价：	29.7	出版时间	2013-09-01
ISBN号：	9787502786083	印刷时间：	2013-09-01
出版社：	海洋	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

内容提要

张邦建、赵珺主编的《食品卫生检测技术》是为了适应我国食品类高等教育发展的需要，全面推进素质教育，培养学生的创新精神和实践能力而编写的教材。全书共分为5章，主要介绍了食品卫生与食品安全的概念、食品添加剂检测、食品中污染物的测定、食品中微生物和微生物毒素的检测和食品中有害物质的检测等。在编写时以食品检验为主线，从安全检测、微生物检测、添加剂检测三大角度讲清概念、理顺脉络、阐述方法，突出“重点、难点、要点”，以国家标准为基础，做到理论联系实际，对其中重要的内容尽量以实验设计或简明、直观和形象化的图示、表格等形式来表达，有利于学生加深理解，增强记忆和乐于自学等。《食品卫生检测技术》适用范围：高等职业教育院校食品类各专业教材，还可作为食品工程技术人员的参考书及相关人员的培训教材。

作者简介

目录

第1章食品卫生检测概述1.1食品卫生与食品安全1.1.1食品卫生1.1.2食品安全与食品安全标准1.1.3食品污染1.1.4食物中毒1.2食品卫生检测技术1.2.1食品感官检验1.2.2仪器分析1.2.3微生物分析1.2.4食品快速检测技术的发展1.3样品采集1.3.1理化样品的采集1.3.2样品预处理1.4微生物样品的采集1.5知识拓展——现代食品检测技术与国家标准1.6习题第2章食品添加剂检测2.1防腐剂的测定2.1.1气相色谱法测定山梨酸和苯甲酸2.1.2高效液相色谱法测定山梨酸和苯甲酸2.1.3薄层色谱法测定山梨酸和苯甲酸2.1.4中和法测定山梨酸和苯甲酸2.2护色剂的测定2.2.1离子色谱法测定亚硝酸盐和硝酸盐2.2.2分光光度法测定亚硝酸盐和硝酸盐2.2.3乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定2.2.4卤肉制品中硝酸盐及亚硝酸盐含量的测定2.3漂白剂的测定2.3.1盐酸副玫瑰苯胺法测定亚硫酸盐2.3.2蒸馏法测定亚硫酸盐2.3.3小麦粉中过氧化苯甲酰的测定2.4甜味剂的测定2.4.1高效液相色谱法测定糖精钠2.4.2薄层色谱法测定糖精钠2.4.3离子选择电极测定法测定糖精钠2.4.4山梨糖醇的测定2.5合成着色剂的测定2.5.1高效液相色谱法测定合成着色剂2.5.2薄层色谱法测定合成着色剂2.6习题第3章食品中污染物的测定3.1铅的测定方法3.1.1酱油中铅的测定3.1.2二硫腙比色法测定食品中铅的含量3.1.3单扫描极谱法测定铅的含量3.2汞的测定方法3.2.1冷原子吸收光谱法3.2.2二硫腙比色法3.3砷的测定方法3.3.1氢化物原子荧光法3.3.2银盐法3.3.3无机砷的测定3.4镉的测定3.4.1石墨炉原子吸收光谱法3.4.2火焰原子吸收光谱法3.4.3原子荧光法测定食品中镉的含量3.5知识拓展3.6习题第4章食品中微生物及微生物毒素的检测4.1食品微生物实验室的管理4.1.1微生物检验室的基本条件4.1.2无菌操作技术4.1.3革兰氏染色技术4.1.4常用仪器设备4.2检测样品的制备4.2.1不同样品的处理与制备方法4.2.2具体食品检样的制备4.3食品卫生细菌的检测技术4.3.1菌落总数的测定4.3.2大肠菌群的检测4.4食品中致病菌的分析4.4.1沙门氏菌的检验4.4.2志贺氏菌的检验4.4.3大肠埃希氏菌的检测4.4.4肉毒梭菌及其毒素检测（GB／T4789.12—2003）4.4.5罐头的商业无菌检验（GB／T4789.26—2003）4.5常见产毒霉菌的鉴定及微生物毒素的测定4.5.1常见产毒霉菌的鉴定（GB／T4789.16—2003）4.5.2黄曲霉毒素的测定4.5.3赭曲霉毒素测定4.5.4葡萄球菌肠毒素的测定（GB478910—2010）4.6习题第5章食品中有害物质的检测5.1食品中农药残留的检测5.1.1农药残留概述5.1.2食品中有机氯农药残留量的测定5.1.3食品中有机磷农药残留量的测定5.2食品中兽药残留的检测5.2.1兽药残留概述5.2.2畜禽肉中土霉素、四环素、金霉素残留量的测定（高效液相色谱法）5.2.3畜禽肉中己烯雌酚的测定5.3食品中瘦肉精的检测5.3.1瘦肉精概述5.3.2实验室常用检测方法5.4食品中三聚氰胺的检测5.4.1三聚氰胺概述5.4.2三聚氰胺的检测方法5.4.3GC—MS检测方法5.4.4LC—MS检测方法5.5食品中苏丹红的检测5.5.1苏丹红概述5.5.2高效液相色谱法测定食品中苏丹红含量5.5.3薄层色谱法检测辣椒酱中苏丹红I5.6食品中塑化剂的检测5.6.1塑化剂概述5.6.2食品中邻苯二甲酸酯的测定（GB／T21911—2008）5.6.3食品塑料包装材料中邻苯二甲酸酯的测定（GB／T21928—2008）5.6.4生活中常见塑化剂5.7习题习题参考答案

精彩导读

目录

同类热销图书