半岛真人体育? 考试图书? 高职高专轻纺食品..? 食品添加剂应用与检测技术（高等职业教育项目课程教材） ..? 全部考试图书分类

图书简介

食品添加剂是现代食品工业的灵魂，它能改善食品品质，便于食品加工与防腐保鲜，极大地促进了食品工业的发展。同时，如何正确合理使用食品添加剂也备受社会的关注。《食品添加剂应用与检测技术》旨在从传统的繁杂松散的理论体系中摸索出适合高职食品类专业教学的新模式，提高学生应用与检测添加剂的职业能力。
高职学生就业主要集中在各类食品企业的生产、检测和服务第一线，我们根据“实用”、“够用”的原则，与行业企业充分合作，以真实产品为载体，以载体中添加的典型食品添加剂为切人点，打破传统以食品添加剂类别为章节的教学体系，按实际工作岗位的工作任务来组织教学内容，始终把食品安全放在首位，设计了食品添加剂的选取、应用、效果评价和检测技术4个学习情境。并以典型食品为载体，以载体中起主要作用的具体某一类的食品添加剂为项目驱动点，在22类食品添加剂中，选择有代表性的护色剂、乳化剂等11类食品添加剂应用于16类食品中典型的11类食品中，通过项目化训练进行学习，其他类别如水分保持剂、消泡剂等11类食品添加剂分散在拓展知识中进行介绍。通过14个项目的学习，由“点”及“面”，让学生借助代表性添加剂在典型食品中的应用或检测这个“点”，通过任务驱动，掌握各类添加剂应用与检测技术的知识与技能。
学习过程围绕着一个个需要研究解决的项目任务进行，理论融于实践。通过任务引领型的项目活动，使学生能熟知GB 2760_2011《食品添加剂使用标准》，建立食品添加剂“依法使用”的观念，判断出每类食品添加剂的作用；以典型食品为载体，根据GB 2760-2011《食品添加剂使用标准》正确地选择出食品允许使用的食品添加剂；根据添加剂的性质和食品生产的各项要求，比较完整、合理地制定出食品添加剂的选用方案；通过典型的添加剂及食品真实生产过程，学习食品添加剂正确合理添加技能；借助食品添加使用的效果评价，让学生进一步深刻理解添加剂的功能与作用，并掌握评价的方法，会对添加剂产生的效果进行客观评价；选用典型的食品添加剂根据最新国家标准检测方法进行检测，让学生认识到必须“依标检测”，掌握经常出现安全问题的食品添加剂的几种基本检测方法，能独立的对食品中的添加剂进行检测，对检测数据进行计算和处理分析；通过检索相关卫生标准判断出添加剂是否在该食品中超标，能做出检测结果的报告，给出合理化建议，同时在完成项目的过程中掌握操作和维护相关仪器设备的技能。

目录

情境一　食品添加剂的选择
项目一　食品添加剂使用标准检索
　◆必备知识
　一、食品添加剂的定义
　二、涉及食品添加剂生产、使用的法律、法规和标准
　三、我国食品添加剂安全监管体系
　四、我国食品添加剂标准概况
　五、GB 2760--2011《食品添加剂使用标准》条文解读
◆项目操作
　GB 2760--2011《食品添加剂使用标准》的使用
◆拓展知识
　一、世界各国对食品添加剂的监督管理
　二、食品添加剂的生产现状与发展趋势
◆项目自查
◆实训方案食品添加剂使用标准检索
　一、根据添加剂种类进行检索
　二、根据食品种类进行检索
项目二　食品添加剂选用方案设计
　◆必备知识
　一、食品添加剂在食品中的作用
　二、食品添加剂的一般要求
　三、食品添加剂的安全使用
◆项目操作
　一、豆腐中食品添加剂的选用方案设计
　二、方便面中食品添加剂的选用方案设计
　三、果冻中食品添加剂的选用方案设计
◆拓展知识
　一、食品添加剂的安全性评价
　二、食品添加剂的毒理学评价试验
　三、食品添加剂安全的风险分析与防控
　……
情境二　食品添加剂的应用
情境三　食品添加剂的效果评价
情境四　食品添加剂的安全检测
附录　
参考文献

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
服装制作工艺（成衣篇）（附光盘）	鲍卫君 主..	中国纺织出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
服装品质管理(第2版)(服装高职高专“十一五”部委级规划教..	万志琴，宋..	中国纺织出版社	￥29.80 ￥22.60	详情
家具制作图及其工艺文件（普通高等教育高职高专家具设计与..	江功南　主..	中国轻工业出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
新型纺纱与花式纱线	肖丰　主编	中国纺织出版社	￥35.00 ￥25.40	详情
文化服装讲座（新版）10：服饰手工艺篇	（日）文化..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.20	详情
鞋靴材料（高等职业教育教材）	高士刚，孙..	中国轻工业出版社	￥30.00 ￥24.00	详情
啤酒生产理化检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材..	张祖莲　主..	中国轻工业出版社	￥28.00 ￥21.90	详情
中国传统营养学（高等职业教育教材）	何宏　编著	中国轻工业出版社	￥29.00 ￥23.20	详情
“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪原料	郝志阔　等..	中国计量出版社	￥48.00 ￥40.40	详情
纤维纺丝工艺与质量控制（下册）	辛长征 主..	中国纺织出版社	￥49.00 ￥39.20	详情
针织物染整工艺学——全国纺织高职高专规划教材	李晓春 主..	中国纺织出版社	￥45.00 ￥34.20	详情
服装工艺（高职高专服装专业纺织服装教育学会“十二五”规..	闫学玲，昌..	中国轻工业出版社	￥48.00 ￥37.50	详情
贵金属首饰加工与制作技术/高职高专教材	叶未　主编	云南科学技术出版..	￥48.00 ￥35.50	详情
包装印刷设备（教育部高职高专印刷与包装专业教学指导委员..	余成发　主..	中国轻工业出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织工艺学(第2版) 纺织高职高专“十一五”部委级规划教材	贺庆玉，刘..	中国纺织出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织产品与设计（第二版）	陈国芬　主..	东华大学出版社	￥46.00 ￥33.40	详情
服装制图与样板制作（第三版）—服装高等职业教育教材		中国纺织出版社	￥39.80 ￥31.80	详情
纺织实用技术	张荣华　主..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥28.30	详情
家用纺织品设计与工艺(附盘)纺织高职高专“十一五”部委级..	庞冬花，刘..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥29.60	详情
应用服装画技法	王家馨，赵..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥30.40	详情
（库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教..	张军合，崔..	中国科学技术出版..	￥35.00 ￥23.50	详情
淀粉与淀粉制品工艺学（高等学校专业教材）	余平，石彦..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.80	详情
食品微生物学（第二版）（高职）	钱爱东　主..	中国农业出版社	￥29.00 ￥25.30	详情
提花工艺与纹织CAD	包振华　主..	中国纺织出版社	￥36.00 ￥27.40	详情
机织物结构与设计实训教程（附光盘）	刘培民　主..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥28.50	详情