全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材--果蔬加工与保鲜技术 ..

  • 所属分类:
    高职高专轻..
  • 作者:
    严佩峰 主编
  • 出版社:
    中国科学技术出版社
  • ISBN:9787504663306
  • 出版日期:2013-5-1
  • 原价:
    ¥32.00元
    现价:¥29.80元
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图书简介

  本书主要介绍了果蔬保鲜的基础知识、果蔬的采后处理、运输、贮藏、管理、果蔬的化学成分及其加工特性、果蔬加工对原料的要求及预处理、果蔬的罐藏、干制、糖制、制汁、蔬菜腌制、果酒酿造及果蔬综合利用等内容。本书编写过程中力求理论通俗、够用,结合企业生产实际,突出强调实践教学,注重实践操作能力的培养。因此本教材适合高职高专食品类专业学生使用。亦可作为果蔬加工企业技术人员的参考书。


目录

绪论

第一章 果蔬贮藏保鲜基础知识

第二章 果蔬采收及采后商品化处理和运输

第三章 果蔬贮藏方式与管理

第四章 常见果蔬贮藏技术

第五章 果蔬加工原料及预处理

第六章 果蔬罐制

第七章 蔬菜腌制

第八章 果蔬糖制

第九章 果蔬干制

第十章 果蔬制汁

第十一章 葡萄洒的酿制

第十二章 果蔬速冻

第十三章 果蔬综合利用及其他技术

第十四章 果蔬贮藏与加工实验

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