图书简介
吴广辉，男，硕士，中共党员，目前担任漯河食品职业学院教务处副处长，担任食品质量与安全、食品加工技术课程的讲授工作，发表论文15篇，出版教材《乳制品加工技术》担任副主编，由中国轻工业出版社2011年1月出版，获得漯河市科技进步二等奖2项，河南省科技进步三等奖一项，中国农业科学院科技成果二等奖一项，河南省教研成果奖多项，目前主持河南省科技攻关项目一项，主持河南省教育厅科技项目一项，参与河南省教研项目3项。
目录
第一章 绪论 1
第一节 质量管理 1
第二节 食品安全管理 6
第三节 我国食品安全监管体系现状、存在问题及发展趋势 7
第二章 食品中的危害 15
第一节 食品中的生物性危害 15
第二节 食品中的化学性危害 21
第三节 食品中的物理危害 34
第三章 食品法律与标准 37
第一节 我国食品法律法规 37
第二节 我国的食品标准 44
第三节 国际食品法律法规与标准 49
第四章 5S质量管理 55
第一节 概述 55
第二节 5S活动 58
第三节 5S现场管理 61
第四节 5S管理案例 68
第五章 ISO9000质量管理体系 71
第一节 ISO 9000系列标准概述 71
第二节 2000版ISO 9000标准的8项基本原则 74
第三节 ISO 9000标准的主要内容 76
第四节 ISO 9000质量管理体系的建立与实施 88
第六章 食品良好生产规范 (GMP) 96
第一节 良好生产规范概述 96
第二节 我国良好生产规范(GMP)的主要内容 98
第三节 食品良好生产规范的认证 104
第七章 卫生标准操作程序(SSOP) 109
第一节 概述 109
第二节 卫生标准操作程序(SSOP)的主要内容 110
第三节 卫生标准操作程序(SSOP)的实例 115
第八章 食品生产的危害分析与关键控制点(HACCP) 126
第一节 概述 126
第二节 HACCP体系的基本原理 131
第三节 HACCP体系实施的基本步骤 134
第四节 GMP、SSOP、HACCP体系及ISO 9000族间的相互关系 147
第五节 HACCP在食品加工中的应用 151
第九章 ISO 22000食品安全管理体系 172
第一节 概 述 172
第二节 食品安全管理体系对组织的要求 174
第三节 ISO 22000与HACCP、ISO 9001之间的相互关系 181
第十章 食品企业食品安全管理体系要求 183
第一节 肉及肉制品生产企业食品安全管理体系要求 183
第二节 罐头生产企业食品安全管理体系要求 186
第三节 食用植物油生产企业食品安全管理体系要求 191
第四节 豆制品生产企业食品安全管理体系要求 196
第五节 烘焙食品生产企业食品安全管理体系要求 201
第六节 糖果、巧克力生产企业食品安全管理体系要求 205
第七节 调味品、发酵制品生产企业食品安全管理体系要求 209
第八节 营养保健品生产企业食品安全管理体系要求 214
第九节 白酒生产企业食品安全管理体系要求 219
第十一章 食品质量安全认证 223
第一节 概述 223
第二节 绿色食品认证 225
第三节 有机食品认证 230
第四节 无公害食品认证 234
第五节 食品质量安全市场准入认证 238
第六节 危害分析与关键控制点(HACCP)体系认证 245
第七节 BRC安全认证 248
第八节 IFS标准认证 252
第九节 IP认证 255
第十二章 食品质量检验 258
第一节 质量检验概述 258
第二节 抽样检验概述 266
第三节 食品感官鉴别 268
第四节 食品理化检验 273
第五节 食品微生物检验 274
第十三章 食品安全性评价 279
第一节 食品毒理学概述 279
第二节 毒物在体内的生物转运与生物转化 281
第三节 毒的作用机制 282
第四节 毒物的毒效应 284
第五节 影响毒作用的因素 291
第六节 食品的安全性评价 295
第七节 有关天然植物的有毒成分 301
附录………………………………………………………………………………………………309
参考文献 325
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