图书简介
本书是高职高专教育“十一五”规划教材。本书以营养工作职业岗位为导向，以知识和技术应用为重点，在阐述营养学基础的前提下，重点介绍营养素及其在体内的消化与吸收、能量代谢与平衡、7大营养素、各类食品的营养价值、社区营养、特定人群的营养需要、膳食营养与疾病、营养强化与保健理论，同时编入膳食调查、膳食评价、食谱编制与评价和食品中营养成分及农药残留物检测等实验实训指导。
本书力求做到科学性、先进性与实用性相结合，注重基本理论、基本知识和基本技能的传授。本书理论深度适中，简明实用，重在营养教育。
本书不仅适用于高职高专食品类专业的学生，也适用于非食品专业的学生作为公共选修课教材，还可作为营养普及用书。
目录
绪论
第一章 营养素及其在体内的消化与吸收
第一节 营养素及其类别
第二节 膳食营养素参考摄人量
第三节 营养素在体内的消化与吸收
第二章 能量代谢与平衡
第一节 能量的来源及能量系数
第二节 能量平衡及决定人体能量消耗的因素
第三节 人体的能量需要
第四节 能量代谢的失衡
第五节 能量参考摄入量及食物来源
第三章 7大营养素
第一节 蛋白质
第二节 脂类
第三节 碳水化合物与膳食纤维
第四节 维生素
第五节 矿物质和水
第四章 各类食品的营养
第一节 食物营养价值的评价
第二节 谷类、薯类食品的营养价值
第三节 蔬菜及水果的营养价值
第四节 动物性食品的营养价值
第五节 豆类、豆制品及坚果类的营养价值
第六节 其他食品的营养价值
第五章 社区营养
第一节 合理营养的基本要求
第二节 膳食结构
第三节 膳食指南
第四节 营养调查与营养状况评价
第五节 营养配餐与食谱编制
第六节 营养监测与营养教育
第六章 特定人群的营养需要
第一节 孕妇的营养
第二节 乳母的营养
第三节 婴幼儿的营养
第四节 儿童与青少年的营养
第五节 更年期的营养
第六节 中老年人的营养
第七节 其他特殊人群的营养
第七章 膳食营养与疾病
第一节 膳食营养与免疫
第二节 膳食营养与肥胖
第三节 膳食营养与动脉粥样硬化
第四节 膳食营养与高血压
第五节 膳食营养与糖尿病
第六节 膳食营养与营养缺乏性疾病
第七节 膳食营养与肿瘤
第八节 膳食卫生与食物中毒
第八章 营养强化与保健理论
第一节 食品营养素强化
第二节 食品保健理论
第九章 实验实训指导
实验一 食品中水分的测定
实验二 食品中糖类的测定
实验三 食品中蛋白质的测定
实验四 食品中脂肪的测定
实验五 食品中不溶性膳食纤维的测定
实验六 食品中维生素A的测定
实验七 食品中抗坏血酸（维生素C）的测定
实验八 食品中铁、镁、锰的测定
实验九 食品中硝酸盐与亚硝酸盐的测定
……
附录
参考文献
同类热销图书
| 书名 | 作者 | 出版社 | 价格 | 购买 |
| 服装制作工艺（成衣篇）（附光盘） | 鲍卫君 主.. | 中国纺织出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 服装品质管理(第2版)(服装高职高专“十一五”部委级规划教.. | 万志琴，宋.. | 中国纺织出版社 | ￥29.80￥22.60 |
详情 |
| 家具制作图及其工艺文件（普通高等教育高职高专家具设计与.. | 江功南 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 新型纺纱与花式纱线 | 肖丰 主编 | 中国纺织出版社 | ￥35.00￥25.40 |
详情 |
| 文化服装讲座（新版）10：服饰手工艺篇 | （日）文化.. | 中国轻工业出版社 | ￥36.00￥28.20 |
详情 |
| 鞋靴材料（高等职业教育教材） | 高士刚，孙.. | 中国轻工业出版社 | ￥30.00￥24.00 |
详情 |
| 啤酒生产理化检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材.. | 张祖莲 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥28.00￥21.90 |
详情 |
| 中国传统营养学（高等职业教育教材） | 何宏 编著 | 中国轻工业出版社 | ￥29.00￥23.20 |
详情 |
| “十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪原料 | 郝志阔 等.. | 中国计量出版社 | ￥48.00￥40.40 |
详情 |
| 纤维纺丝工艺与质量控制（下册） | 辛长征 主.. | 中国纺织出版社 | ￥49.00￥39.20 |
详情 |
| 针织物染整工艺学——全国纺织高职高专规划教材 | 李晓春 主.. | 中国纺织出版社 | ￥45.00￥34.20 |
详情 |
| 服装工艺（高职高专服装专业纺织服装教育学会“十二五”规.. | 闫学玲，昌.. | 中国轻工业出版社 | ￥48.00￥37.50 |
详情 |
| 贵金属首饰加工与制作技术/高职高专教材 | 叶未 主编 | 云南科学技术出版.. | ￥48.00￥35.50 |
详情 |
| 包装印刷设备（教育部高职高专印刷与包装专业教学指导委员.. | 余成发 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥42.00￥33.60 |
详情 |
| 针织工艺学(第2版) 纺织高职高专“十一五”部委级规划教材 | 贺庆玉，刘.. | 中国纺织出版社 | ￥42.00￥33.60 |
详情 |
| 针织产品与设计（第二版） | 陈国芬 主.. | 东华大学出版社 | ￥46.00￥33.40 |
详情 |
| 服装制图与样板制作（第三版）—服装高等职业教育教材 | 中国纺织出版社 | ￥39.80￥31.80 |
详情 | |
| 纺织实用技术 | 张荣华 主.. | 中国纺织出版社 | ￥39.00￥28.30 |
详情 |
| 家用纺织品设计与工艺(附盘)纺织高职高专“十一五”部委级.. | 庞冬花，刘.. | 中国纺织出版社 | ￥39.00￥29.60 |
详情 |
| 应用服装画技法 | 王家馨，赵.. | 中国纺织出版社 | ￥38.00￥30.40 |
详情 |
| （库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教.. | 张军合，崔.. | 中国科学技术出版.. | ￥35.00￥23.50 |
详情 |
| 淀粉与淀粉制品工艺学（高等学校专业教材） | 余平，石彦.. | 中国轻工业出版社 | ￥36.00￥28.80 |
详情 |
| 食品微生物学（第二版）（高职） | 钱爱东 主.. | 中国农业出版社 | ￥29.00￥25.30 |
详情 |
| 提花工艺与纹织CAD | 包振华 主.. | 中国纺织出版社 | ￥36.00￥27.40 |
详情 |
| 机织物结构与设计实训教程（附光盘） | 刘培民 主.. | 中国纺织出版社 | ￥38.00￥28.50 |
详情 |
