特种乳技术手册 [美]帕克（Park，Y.W.），[美]亨莱因（Haenlein，G.F.W.） 著 ..
- 所属分类：
高职高专轻..
- 作者：
- 出版社：
- ISBN：9787122072252
- 出版日期：
-
原价：
￥78.00元
现价：￥0.00元
图书简介
品牌：化学工业出版社详情
商品基本信息，请以下列介绍为准 商品名称： 特种乳技术手册 作者： [美]帕克（Park，Y.W.），[美]亨莱因（Haenlein，G.F.W.） 著 译者： 陈合 舒国伟 市场价： 78元 ISBN号： 9787122072252 出版社： 化学工业出版社 商品类型： 图书
其他参考信息（以实物为准） 装帧：精装 开本：16开 语种：中文 出版时间：2010-01-01 版次：1 页数： 印刷时间：2010-01-01 印次：1 字数：597000 温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！
主编推荐 特种乳对于全世界人类的生存和健康贡献巨大，价值难以估量。饮用山羊奶的人比其他任何动物奶的人都多，这一事实证明了特种乳的重要性。在发展中国家和不发达国家，由于牛奶难以获得以及牛肉消耗量少，特种乳如山羊奶、水牛奶、绵羊奶和 骆驼奶便成为日常蛋白质、磷酸盐和钙的主要食物来源。此外，某些特种乳如山羊奶具有重要的固有低过敏特性，建议用作牛乳过敏者的替代饮食。 编者帕克和亨莱因组织了世界各地的乳品和营养专家共同完成了这本《特种乳技术手册》，这些特种乳来源于山羊、绵羊、水牛、母马、骆驼、牦牛、鹿，驯鹿、猪、美洲驼．羊驼、驼鹿、麝牛、驴、麋鹿．鳍足类，北极熊和人类。本书涵盖了特种乳生产的最重要环节，主要包括： 不同区域原料乳的生产方法和趋势； 各种乳的组分、营养价值、疗效作用、理化性质及微生物特性； 各种乳的加工技术； 特种乳产品的类型、分布及消费。 值得一提的是，特种乳对世界上很多地区人们的健康和生存意义重大，覆盖了包括营养、过敏、免疫和文化因素等人类特殊的健康需求。《特种乳技术手册》是乳品科学家、营养学家、食品化学家、过敏症专家、健康专家和相关专业人员获得前沿信息的重要参考资料。
内容简介 《特种乳技术手册》一书集多年从事特种乳研究与开发的世界知名专家及企业家的智慧，投入大量的时间、精力和心血，总结了几十年来国际特种乳的最新研究成果，提出了行业发展趋势及研究方向，对特种乳业具有重要的指导作用。 全书共分12章，首先论述了世界特种乳的资源与分布概况，接下来分章介绍了山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳及其他奶的资源分布、特色组成、生产、产品加工与功效等，各章自成体系。重点是山羊奶、绵羊奶、水牛奶、骆驼奶及牦牛奶，特别论述了山羊奶酪在世界各地的美食名声，绵羊酸奶及奶酪的独特组成，水牛乳产品及国外传统水牛乳制品，马奶的组成与产品开发，骆驼奶与人乳的相似性及牦牛奶加工及产品类型等。书中列有翔实地研究检测结果，附有大量珍贵的图表，图文并茂。除系统地介绍特种乳的组成及加工方法外，还描述了这些乳制品的风味特征及功效。它可以使我们学习和借鉴国际特种乳业发展之经验，推动我国特种乳业之进步，丰富乳品之种类，促进其健康发展。 本书内容全面，实用性较强，可作为乳制品行业的生产人员和技术人员等的参考书，更可作为特种奶生产及加工单位的常备技术性参考书，同时也可作为高等院校食品营养与检测、食品加工技术专业、农畜特产品加工专业等食品类专业的教学参考用书。
作者简介 Y．W．帕克：博士，美国乔治亚州堡谷州立大学农业与家庭经济学院农业研究所教授，同B,-J担任乔治亚大学农业与环境科学学院食品科学与技术系兼职教授。 G．F．W．亨莱因：博士，美国特拉华州纽沃克特拉华大学动物与食品科学系教授，乳品专家。
目录 作者简介 1 特种乳概况 1.1 引言 1.2 哺乳动物 1.3 乳品工业的发展 1.4 特种乳的组成与分泌 1.5 特种乳的独特性 参考文献 2 山羊奶 2.1 山羊奶的生产 2.1.1 引言 2.1.2 山羊奶生产 参考文献 2.2 山羊奶--化学组成与营养 2.2.1 引言 2.2.2 山羊奶的化学组成 2.2.3 山羊奶的理化特征 2.2.4 山羊奶的营养意义 参考文献 2.3 山羊奶产品：加工技术与销售策略 2.3.1 引言 2.3.2 合格山羊奶的生产 2.3.3 合格山羊奶产品的监管要求 2.3.4 山羊奶乳制品类型及加工工艺 2.3.5 山羊奶产品的组成 2.3.6 山羊奶产品的销售与挑战 参考文献 2.4 山羊奶及其他乳制品的风味特征 2.4.1 引言 2.4.2 感官技术 2.4.3 仪器检测 2.4.4 加工过程对山羊奶风味的影响 2.4.5 山羊奶酪风味 2.4.6 绵羊奶和奶酪 2.4.7 其他特种奶风味 2.4.8 结论 参考文献 2.5 食物过敏及山羊奶的低过敏性 2.5.1 引言 2.5.2 过敏反应的原因 2.5.3 过敏反应的四种类型 2.5.4 不同类型食物的过敏症 2.5.5 食物过敏的一般症状 2.5.6 奶和食物过敏发生率 2.5.7 食物过敏的机理 2.5.8 牛奶过敏的临床表现 2.5.9 山羊奶的低过敏性 2.5.10 山羊奶的功效和营养优势 参考文献 3 绵羊奶 3.1 引言 3.2 绵羊奶的生产 3.2.1 绵羊的品种 3.2.2 羊群管理系统 3.2.3 母绵羊的年龄、产仔和哺乳期 3.2.4 奶绵羊的营养需求 3.2.5 挤奶管理操作 3.2.6 季节影响 3.3 绵羊奶的组成 3.3.1 总组成 3.3.2 脂肪 3.3.3 蛋白质 3.3.4 乳糖 3.3.5 矿物质和维生素 3.3.6 酶 …… 4 水牛奶 5 马奶 6 骆驼奶 7 牦牛奶 8 驯鹿奶 9 猪奶 10 美洲驼奶 11 其他特种乳 12 人乳 中文索引
精彩内容 骆驼奶与牛奶相比具有不同的独特成分，其中最重要的是缺乏β－乳球蛋白，这使得骆驼奶和人乳更相似。El-Agamy博士的研究和综合论文对本书特别有价值，尤其是关于奶蛋白过敏、奶中蛋白质的生物活性保护、溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶以及抗病毒活性等内容。 牦牛是亚洲一些国家的一种宝贵的产奶动物，这些国家气候非常恶劣，但其在西方国家很少被研究关注和欣赏。通常在牦牛饲养区附近几个工厂内对牦牛奶进行干燥，以用于国内大众消费，这些区域主要在中国、尼泊尔，也可能是在蒙古地区作为流行的国内消费。除了几种类型的酸奶和奶酪，牦牛黄油是来自于牦牛奶的重要主食。 鹿奶引起了北方研究人员的新兴趣，究其原因是因为，在本书中讨论的哺乳动物中，鹿奶组成水平最高，加之这种反刍动物对恶劣气候的独特适应能力。鹿奶中的蛋白质大约是牛奶中蛋白质的3倍左右（11％：3％），但乳糖特别少（3.5％：4.5％）。然而，鹿奶生产和放牧管理的经济学需要重视。 猪奶具有相当的学术和研究价值，因为单胃的猪奶和人乳的分泌具有生理相似性。关于猪奶的营养、生理和生物化学研究数据可被有效利用和应用到人类的新陈代谢、保健和药物的有关情况中。猪奶的生产也引起了畜牧业的兴趣，仔猪的高死亡率和仔猪增长有限与母猪产奶量低有关。 ……
目录
品牌：化学工业出版社
| 商品基本信息，请以下列介绍为准 | |
| 商品名称： | 特种乳技术手册 |
| 作者： | [美]帕克（Park，Y.W.），[美]亨莱因（Haenlein，G.F.W.） 著 |
| 译者： | 陈合 舒国伟 |
| 市场价： | 78元 |
| ISBN号： | 9787122072252 |
| 出版社： | 化学工业出版社 |
| 商品类型： | 图书 |
| 其他参考信息（以实物为准） | ||
| 装帧：精装 | 开本：16开 | 语种：中文 |
| 出版时间：2010-01-01 | 版次：1 | 页数： |
| 印刷时间：2010-01-01 | 印次：1 | 字数：597000 |
| 温馨提示：出版时间超过3年的图书，因长时间储存可能会产生纸张缺陷，敬请谅解！ | ||
| 主编推荐 | |
| 特种乳对于全世界人类的生存和健康贡献巨大，价值难以估量。饮用山羊奶的人比其他任何动物奶的人都多，这一事实证明了特种乳的重要性。在发展中国家和不发达国家，由于牛奶难以获得以及牛肉消耗量少，特种乳如山羊奶、水牛奶、绵羊奶和 骆驼奶便成为日常蛋白质、磷酸盐和钙的主要食物来源。此外，某些特种乳如山羊奶具有重要的固有低过敏特性，建议用作牛乳过敏者的替代饮食。 编者帕克和亨莱因组织了世界各地的乳品和营养专家共同完成了这本《特种乳技术手册》，这些特种乳来源于山羊、绵羊、水牛、母马、骆驼、牦牛、鹿，驯鹿、猪、美洲驼．羊驼、驼鹿、麝牛、驴、麋鹿．鳍足类，北极熊和人类。本书涵盖了特种乳生产的最重要环节，主要包括： 不同区域原料乳的生产方法和趋势； 各种乳的组分、营养价值、疗效作用、理化性质及微生物特性； 各种乳的加工技术； 特种乳产品的类型、分布及消费。 值得一提的是，特种乳对世界上很多地区人们的健康和生存意义重大，覆盖了包括营养、过敏、免疫和文化因素等人类特殊的健康需求。《特种乳技术手册》是乳品科学家、营养学家、食品化学家、过敏症专家、健康专家和相关专业人员获得前沿信息的重要参考资料。 |
| 内容简介 | |
| 《特种乳技术手册》一书集多年从事特种乳研究与开发的世界知名专家及企业家的智慧，投入大量的时间、精力和心血，总结了几十年来国际特种乳的最新研究成果，提出了行业发展趋势及研究方向，对特种乳业具有重要的指导作用。 全书共分12章，首先论述了世界特种乳的资源与分布概况，接下来分章介绍了山羊奶、绵羊奶、水牛奶、马奶、骆驼奶、牦牛奶、驯鹿奶、猪奶、美洲驼奶、人乳及其他奶的资源分布、特色组成、生产、产品加工与功效等，各章自成体系。重点是山羊奶、绵羊奶、水牛奶、骆驼奶及牦牛奶，特别论述了山羊奶酪在世界各地的美食名声，绵羊酸奶及奶酪的独特组成，水牛乳产品及国外传统水牛乳制品，马奶的组成与产品开发，骆驼奶与人乳的相似性及牦牛奶加工及产品类型等。书中列有翔实地研究检测结果，附有大量珍贵的图表，图文并茂。除系统地介绍特种乳的组成及加工方法外，还描述了这些乳制品的风味特征及功效。它可以使我们学习和借鉴国际特种乳业发展之经验，推动我国特种乳业之进步，丰富乳品之种类，促进其健康发展。 本书内容全面，实用性较强，可作为乳制品行业的生产人员和技术人员等的参考书，更可作为特种奶生产及加工单位的常备技术性参考书，同时也可作为高等院校食品营养与检测、食品加工技术专业、农畜特产品加工专业等食品类专业的教学参考用书。 |
| 作者简介 | |
| Y．W．帕克：博士，美国乔治亚州堡谷州立大学农业与家庭经济学院农业研究所教授，同B,-J担任乔治亚大学农业与环境科学学院食品科学与技术系兼职教授。 G．F．W．亨莱因：博士，美国特拉华州纽沃克特拉华大学动物与食品科学系教授，乳品专家。 |
| 目录 | |
| 作者简介 1 特种乳概况 1.1 引言 1.2 哺乳动物 1.3 乳品工业的发展 1.4 特种乳的组成与分泌 1.5 特种乳的独特性 参考文献 2 山羊奶 2.1 山羊奶的生产 2.1.1 引言 2.1.2 山羊奶生产 参考文献 2.2 山羊奶--化学组成与营养 2.2.1 引言 2.2.2 山羊奶的化学组成 2.2.3 山羊奶的理化特征 2.2.4 山羊奶的营养意义 参考文献 2.3 山羊奶产品：加工技术与销售策略 2.3.1 引言 2.3.2 合格山羊奶的生产 2.3.3 合格山羊奶产品的监管要求 2.3.4 山羊奶乳制品类型及加工工艺 2.3.5 山羊奶产品的组成 2.3.6 山羊奶产品的销售与挑战 参考文献 2.4 山羊奶及其他乳制品的风味特征 2.4.1 引言 2.4.2 感官技术 2.4.3 仪器检测 2.4.4 加工过程对山羊奶风味的影响 2.4.5 山羊奶酪风味 2.4.6 绵羊奶和奶酪 2.4.7 其他特种奶风味 2.4.8 结论 参考文献 2.5 食物过敏及山羊奶的低过敏性 2.5.1 引言 2.5.2 过敏反应的原因 2.5.3 过敏反应的四种类型 2.5.4 不同类型食物的过敏症 2.5.5 食物过敏的一般症状 2.5.6 奶和食物过敏发生率 2.5.7 食物过敏的机理 2.5.8 牛奶过敏的临床表现 2.5.9 山羊奶的低过敏性 2.5.10 山羊奶的功效和营养优势 参考文献 3 绵羊奶 3.1 引言 3.2 绵羊奶的生产 3.2.1 绵羊的品种 3.2.2 羊群管理系统 3.2.3 母绵羊的年龄、产仔和哺乳期 3.2.4 奶绵羊的营养需求 3.2.5 挤奶管理操作 3.2.6 季节影响 3.3 绵羊奶的组成 3.3.1 总组成 3.3.2 脂肪 3.3.3 蛋白质 3.3.4 乳糖 3.3.5 矿物质和维生素 3.3.6 酶 …… 4 水牛奶 5 马奶 6 骆驼奶 7 牦牛奶 8 驯鹿奶 9 猪奶 10 美洲驼奶 11 其他特种乳 12 人乳 中文索引 |
| 精彩内容 | |
| 骆驼奶与牛奶相比具有不同的独特成分，其中最重要的是缺乏β－乳球蛋白，这使得骆驼奶和人乳更相似。El-Agamy博士的研究和综合论文对本书特别有价值，尤其是关于奶蛋白过敏、奶中蛋白质的生物活性保护、溶菌酶、乳铁蛋白、乳过氧化物酶以及抗病毒活性等内容。 牦牛是亚洲一些国家的一种宝贵的产奶动物，这些国家气候非常恶劣，但其在西方国家很少被研究关注和欣赏。通常在牦牛饲养区附近几个工厂内对牦牛奶进行干燥，以用于国内大众消费，这些区域主要在中国、尼泊尔，也可能是在蒙古地区作为流行的国内消费。除了几种类型的酸奶和奶酪，牦牛黄油是来自于牦牛奶的重要主食。 鹿奶引起了北方研究人员的新兴趣，究其原因是因为，在本书中讨论的哺乳动物中，鹿奶组成水平最高，加之这种反刍动物对恶劣气候的独特适应能力。鹿奶中的蛋白质大约是牛奶中蛋白质的3倍左右（11％：3％），但乳糖特别少（3.5％：4.5％）。然而，鹿奶生产和放牧管理的经济学需要重视。 猪奶具有相当的学术和研究价值，因为单胃的猪奶和人乳的分泌具有生理相似性。关于猪奶的营养、生理和生物化学研究数据可被有效利用和应用到人类的新陈代谢、保健和药物的有关情况中。猪奶的生产也引起了畜牧业的兴趣，仔猪的高死亡率和仔猪增长有限与母猪产奶量低有关。 …… |
同类热销图书
| 书名 | 作者 | 出版社 | 价格 | 购买 |
| 服装制作工艺（成衣篇）（附光盘） | 鲍卫君 主.. | 中国纺织出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 服装品质管理(第2版)(服装高职高专“十一五”部委级规划教.. | 万志琴，宋.. | 中国纺织出版社 | ￥29.80￥22.60 |
详情 |
| 家具制作图及其工艺文件（普通高等教育高职高专家具设计与.. | 江功南 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥35.00￥28.00 |
详情 |
| 新型纺纱与花式纱线 | 肖丰 主编 | 中国纺织出版社 | ￥35.00￥25.40 |
详情 |
| 文化服装讲座（新版）10：服饰手工艺篇 | （日）文化.. | 中国轻工业出版社 | ￥36.00￥28.20 |
详情 |
| 鞋靴材料（高等职业教育教材） | 高士刚，孙.. | 中国轻工业出版社 | ￥30.00￥24.00 |
详情 |
| 啤酒生产理化检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材.. | 张祖莲 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥28.00￥21.90 |
详情 |
| 中国传统营养学（高等职业教育教材） | 何宏 编著 | 中国轻工业出版社 | ￥29.00￥23.20 |
详情 |
| “十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪原料 | 郝志阔 等.. | 中国计量出版社 | ￥48.00￥40.40 |
详情 |
| 纤维纺丝工艺与质量控制（下册） | 辛长征 主.. | 中国纺织出版社 | ￥49.00￥39.20 |
详情 |
| 针织物染整工艺学——全国纺织高职高专规划教材 | 李晓春 主.. | 中国纺织出版社 | ￥45.00￥34.20 |
详情 |
| 服装工艺（高职高专服装专业纺织服装教育学会“十二五”规.. | 闫学玲，昌.. | 中国轻工业出版社 | ￥48.00￥37.50 |
详情 |
| 贵金属首饰加工与制作技术/高职高专教材 | 叶未 主编 | 云南科学技术出版.. | ￥48.00￥35.50 |
详情 |
| 包装印刷设备（教育部高职高专印刷与包装专业教学指导委员.. | 余成发 主.. | 中国轻工业出版社 | ￥42.00￥33.60 |
详情 |
| 针织工艺学(第2版) 纺织高职高专“十一五”部委级规划教材 | 贺庆玉，刘.. | 中国纺织出版社 | ￥42.00￥33.60 |
详情 |
| 针织产品与设计（第二版） | 陈国芬 主.. | 东华大学出版社 | ￥46.00￥33.40 |
详情 |
| 服装制图与样板制作（第三版）—服装高等职业教育教材 | 中国纺织出版社 | ￥39.80￥31.80 |
详情 | |
| 纺织实用技术 | 张荣华 主.. | 中国纺织出版社 | ￥39.00￥28.30 |
详情 |
| 家用纺织品设计与工艺(附盘)纺织高职高专“十一五”部委级.. | 庞冬花，刘.. | 中国纺织出版社 | ￥39.00￥29.60 |
详情 |
| 应用服装画技法 | 王家馨，赵.. | 中国纺织出版社 | ￥38.00￥30.40 |
详情 |
| （库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教.. | 张军合，崔.. | 中国科学技术出版.. | ￥35.00￥23.50 |
详情 |
| 淀粉与淀粉制品工艺学（高等学校专业教材） | 余平，石彦.. | 中国轻工业出版社 | ￥36.00￥28.80 |
详情 |
| 食品微生物学（第二版）（高职） | 钱爱东 主.. | 中国农业出版社 | ￥29.00￥25.30 |
详情 |
| 提花工艺与纹织CAD | 包振华 主.. | 中国纺织出版社 | ￥36.00￥27.40 |
详情 |
| 机织物结构与设计实训教程（附光盘） | 刘培民 主.. | 中国纺织出版社 | ￥38.00￥28.50 |
详情 |
