中式面点师(第2版五级1+X职业技能鉴定考核指导手册) ..

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图书简介

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基本信息
商品名称: 中式面点师(第2版五级1+X职业技能鉴定考核指导手册)
作者: 人力资源和社会保障部教材办公室//中国就业培训技术指导中心上海分中心//上海市职业技能鉴定中心 开本: 16开
原价: 18
页数: 132
现价: 14 出版时间 2012-07-01
ISBN号: 9787504598165 印刷时间: 2012-07-01
出版社: 中国劳动社会保障 版次: 2
商品类型: 图书 印次: 1
内容提要
作者简介
目录
中式面点师职业简介 第1部分 中式面点师(五级)鉴定方案 第2部分 鉴定要素细目表 第3部分 理论知识复习题 职业道德 面点基础知识食品营养与卫生常识 成本核算基础知识 面点常用原物料知识 面点常用设备及工具 面点制作基础操作工艺 面点主坯制作方法 常用馅心制作面点成形方法 面点成熟方法 中国食俗基本知识 第4部分 操作技能复习题 皮坯制作 水调面团类点心制作 膨松面团类点心制作油酥面团类点心制作 第5部分 理论知识考试模拟试卷及答案 第6部分 操作技能考核模拟试卷
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