半岛真人体育 » 考试图书 » 高职高专轻纺食品.. » 食品化学(丁芳林) » 全部考试图书分类

图书简介

食品化学是食品类专业的基础课程。本教材的内容分为三个模块：一是食品中一般成分的化学，重点介绍食品中的水、蛋白质、碳水化合物、脂质、维生素、矿物质以及食品中的酶；二是食品特殊成分的化学，重点介绍天然色素、食品气味化学、食品滋味化学、食品添加剂，以及天然毒性成分与污染物；三是实验实训。
本教材可供高职高专食品类专业作为教学用书，也可供食品相关专业技术人员参考。
目录
模块一　食品一般成分的化学
　第0章　绪论
　0．1　食品的化学组成与分类
　　　0．1．1　食品的化学组成
　　　0．1．2　食品的分类
　0．2　食品化学研究的内容
　0．3　食品中主要的化学变化
　0．4　食品化学在食品工业技术发展中的作用
　复习思考题
　资料收集
　查阅文献
　知识拓展
　第1章　水分
　1．1　水在生物体中的含量及作用
　1．2　食品中水的功能
　1．2．1 水在食品生物学方面的功能
　1．2．2　水在食品工艺学方面的功能
　1．3　食品中水的存在状态
　1．4　水分活度和等温吸湿曲线
　1．4．1　水分活度的定义
　1．4．2　水分活度与温度的关系
　1．4．3　等温吸湿曲线的定义
　1．4．4　等温吸湿曲线上不同部分水的特性
　1．4．5 等温吸湿曲线与食品类型、温度的关系
　1．5 水分活度与食品稳定性的关系
　1．5．1 水分活度与微生物生长的关系
　1．5．2　水分活度与化学反应的关系
　1．5．3　水分活度与食品质地的关系
　学习小结
　复习思考题
　资料收集
　　查阅文献
　　知识拓展
　第2章　蛋白质
　2．1　蛋白质的组成、结构与分类
　2．1．1　氨基酸
　2．1．2　蛋白质的结构
　2．1．3　蛋白质的分类
　2．2　蛋白质的理化性质
　2．2．1　蛋白质的两性解离和等电点
　2．2．2　溶胶与凝胶
　2．2．3　蛋白质的溶解度
　2．2．4　蛋白质的变性作用
　2．2．5　蛋白质的颜色反应
　2．3　食品加工过程中蛋白质的变化
　2．3．1　蛋白质在热处理下的变化
　2．3．2　蛋白质在低温处理下的变化
　2．3．3　蛋白质在碱处理下的变化
　2．3．4　蛋白质在氧化处理下的变化
　2．3．5　蛋白质在脱水处理下的变化
　2．3．6　蛋白质在辐照处理下的变化
　2．3．7　蛋白质在机械处理下的变化
　2．4　食品中的常见蛋白质
　 2．4．1　动物蛋白质
　2．4．2　植物蛋白质
　学习小结
　复习思考题
　资料收集
　查阅文献
　知识拓展
　第3章 碳水化合物
　3．1　食品中的碳水化合物
　3．1．1　碳水化合物的来源与分类
　……
模块二　食品特殊成分的化学
模块三　实验实训
参考文献

同类热销图书

书名	作者	出版社	价格	购买
服装制作工艺（成衣篇）（附光盘）	鲍卫君 主..	中国纺织出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
服装品质管理(第2版)(服装高职高专“十一五”部委级规划教..	万志琴，宋..	中国纺织出版社	￥29.80 ￥22.60	详情
家具制作图及其工艺文件（普通高等教育高职高专家具设计与..	江功南　主..	中国轻工业出版社	￥35.00 ￥28.00	详情
新型纺纱与花式纱线	肖丰　主编	中国纺织出版社	￥35.00 ￥25.40	详情
文化服装讲座（新版）10：服饰手工艺篇	（日）文化..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.20	详情
鞋靴材料（高等职业教育教材）	高士刚，孙..	中国轻工业出版社	￥30.00 ￥24.00	详情
啤酒生产理化检测技术（高等职业教育酿酒技术专业系列教材..	张祖莲　主..	中国轻工业出版社	￥28.00 ￥21.90	详情
中国传统营养学（高等职业教育教材）	何宏　编著	中国轻工业出版社	￥29.00 ￥23.20	详情
“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）烹饪原料	郝志阔　等..	中国计量出版社	￥48.00 ￥40.40	详情
纤维纺丝工艺与质量控制（下册）	辛长征 主..	中国纺织出版社	￥49.00 ￥39.20	详情
针织物染整工艺学——全国纺织高职高专规划教材	李晓春 主..	中国纺织出版社	￥45.00 ￥34.20	详情
服装工艺（高职高专服装专业纺织服装教育学会“十二五”规..	闫学玲，昌..	中国轻工业出版社	￥48.00 ￥37.50	详情
贵金属首饰加工与制作技术/高职高专教材	叶未　主编	云南科学技术出版..	￥48.00 ￥35.50	详情
包装印刷设备（教育部高职高专印刷与包装专业教学指导委员..	余成发　主..	中国轻工业出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织工艺学(第2版) 纺织高职高专“十一五”部委级规划教材	贺庆玉，刘..	中国纺织出版社	￥42.00 ￥33.60	详情
针织产品与设计（第二版）	陈国芬　主..	东华大学出版社	￥46.00 ￥33.40	详情
服装制图与样板制作（第三版）—服装高等职业教育教材		中国纺织出版社	￥39.80 ￥31.80	详情
纺织实用技术	张荣华　主..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥28.30	详情
家用纺织品设计与工艺(附盘)纺织高职高专“十一五”部委级..	庞冬花，刘..	中国纺织出版社	￥39.00 ￥29.60	详情
应用服装画技法	王家馨，赵..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥30.40	详情
（库位*为专发）全国高职高专食品类专业“十二五”规划教..	张军合，崔..	中国科学技术出版..	￥35.00 ￥23.50	详情
淀粉与淀粉制品工艺学（高等学校专业教材）	余平，石彦..	中国轻工业出版社	￥36.00 ￥28.80	详情
食品微生物学（第二版）（高职）	钱爱东　主..	中国农业出版社	￥29.00 ￥25.30	详情
提花工艺与纹织CAD	包振华　主..	中国纺织出版社	￥36.00 ￥27.40	详情
机织物结构与设计实训教程（附光盘）	刘培民　主..	中国纺织出版社	￥38.00 ￥28.50	详情