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图书简介

　　本教材为21世纪农业部高职高专规划教材、2005年江苏省精品教材的第二版。
　　全书包括食品营养成分的基本组成及加工特性、酶与食品加工、食品的色香味成分、食品添加剂简介、食品原料的化学组成及其在贮藏加工中的变化、食品中的有害成分六章，并附设相关实验。
　　本教材编写以应用为原则．在较系统介绍水、矿物质、糖类、脂肪、蛋白质、维生素、酶、色素、呈香物质、呈味物质的基本化学内容的同时．更注重介绍它们在食品加工中表现出的特性及作用；同时，对不同食品原料的组成特点、贮藏与加工特性以及食品添加剂作了概要介绍，引领学生进入食品科学的领域．
　　本教材主要适用对象为职业技术学院食品加工及相关专业的学生，也可供中专学生及相关人员参考使用。
目录
夏红 　　女(1965－)，汉族，苏州农业职业技术学院副教授，食品营养与检测专业带头人，中国农学会农产品质量安全分会理事，苏州市营养学会常务理事。长期从事职业院校农产品贮藏与加工、食品类专业的教学与研究，曾获江苏省优秀教育工作者、江苏省教学名师称号，主编的本教

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