这本《食品工艺(上食品生物工艺专业)》由江建军主编，是根据教育部 2001年颁布的“中等职业学校食品生物工艺专业课程设置”中主干课程“食品工艺教学基本要求”，并参照有关行业的职业技能鉴定规范及中级技术工人等级考核标准编写的中等职业教育国家规划教材。 本书系统介绍了食品生产工艺概述、肉制品生产工艺、果蔬制品贮藏及加工工艺，乳制品生产工艺。内容包括食品中的主要成分及其加工性质，食品保藏原理，食品生产中的良好规范等，以及各类产品对原辅材料的要求，原材料的化学组成及其加工特性，各种典型产品的生产工艺原理及发展趋势等。 《食品工艺(上食品生物工艺专业)》可作为中等职业学校食品生物工艺专业教材，也可作为从事食品生产的工程技术人员、管理人员的参考书。以及相关行业岗位培训教材或自学用书。