浙江海洋大学

2024年研究生复试自命题科目考试大纲--食品加工与安全

《食品技术原理》

一、适用专业

食品加工与安全

二、考试内容

1、食品物理加工技术

食品低温和保藏;食品热处理;食品干燥;食品辐射;食品气调;食品冷链;物理处理食品的新进展等。

2、食品生化加工技术

食品盐制和糖制;食品烟熏;食品防腐剂、抗氧化剂等添加剂应用;食品发酵技术和酶技术;食品生化加工技术发展等。

3、食品包装与保藏技术

食品包装;食品包装材料及容器;食品包装技术;食品包装与保藏技术发展等。

4、食品贮存稳定性与货架寿命原理

食品质量与贮藏;食品质量变化;食品货架寿命及预测;食品贮存过程调控等。

三、推荐书目

张民主编.食品技术原理(第三版)[M].中国轻工业出版社，2022年.