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中国农业大学食品学院食品工程原理复习经验与建议
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发表于 2010-12-03 00:41
楼主
大家从题目可以看出，我把指南改成了经验与建议，原因是我在考试时选择的大题是食化而非食工。当然，我在之前的复习中一直到是全身心的复习两门功课，没有主次之分，考试模式是考前一天才知道的，所以从这个角度，也不影响我给大家讲点自己的亲身体会。为谨慎起见，我先声明，以下只是我的一家之言，希望大家抱批判的态度看待，取精华弃糟粕，最终为己所用。
首先回答一个大家很关心的问题，即835食品科学基础试卷中食工和食化各占多大比例呢？ 满分150分，90必做题，60分选做题。90必做题里包括60分食化，30分食工；60分选做题为可选，即你要么选食化要么选食工，不过选任何一项总分都是60分，约4-6个大题。 必做题里的食化占60分，题型有选择（2分/个），判断（1.5分/个）；食工占30分，只有填空没有判断（但根据历年真题来看，这两种类型都可能出现）。补充一点，历年真题中的食品化学没有出现判断，08年首次出现。 食工的指定参考书是：李云飞/葛克山《食品工程原理》，中国农业大学出版社；食化的指定参考书是：阚健全《食品化学》，中国农业大学出版社。 说到这，我要顺便补充说下食化参考书的问题，大家看了中国农业大学2004年硕士研究生参考书目就知道，当时食品化学是有三本参考书的，即除阚健全版，还有刘邻渭、王璋版，所以建议大家在看到某个不是特别理解的问题时可以多看其他版本的食品化学，如果借不到就直接到图书馆的典藏馆去自习，食品化学的版本太多了，估计有几十几种，不过内容都差不多，这与中国人编书喜欢“借鉴”不无关系。我有时就一下午在典藏馆一口气在桌上摊五六本食品化学（挑最新的），一个问题几本书综合起来看，总体内容差不多，但有些地方还是不一样的。最好我要强调一点，有一本经典的一定要看，那是食品化学的鼻祖，[美]菲尼马著，当时我看的是应该是第三版，很厚很经典，建议大家把它作为必备的辅助用书。美国人编书有个特点，他在很多细节上非常注意，即便是引用别人的东西也要认真标明出处，尽量描述详尽，这样的书看起来很有逻辑性，不会看着看着一头雾水。 好，废话少说，下面正式进入正题。 拿到参考书的人都知道，食工指定参考书非常厚，而且还有两本比你们还老的参考书（32开版，分上下册，所以说是两本）：即《食品工程原理》，1985，天津轻工出版社，天津轻工学院（现已改名为天津科技大学），无锡轻工学院（现已改名为江南大学）教研组编写。我们图书馆就有，如果大家需要可以帮忙复印。参考书是多，不过大家别怕，下面我来一一为大家解惑。 其实真正考到的无非六章，它们分别是第一章流体，第二章传热，第四章过滤，第七章精馏，第十章蒸发，第十二章干燥，这里以葛克山老师编的书为准叙述。这样书去了约一半，怎么样是不是一下轻松了很多？o(∩_∩)o…呵呵，别急继续往下看，你会觉得更轻松的，我首先帮大家树立学好它的自信。 历年都考过哪些题型，请大家参阅表1。其实我的手里有98-03年的真题，只是资料有点凌乱，以致于我一开始没有发现03年真题，所以请大家回去后将03年加进去，还有08年的真题也加进去，这样你们就可以看出规律了，这样的工作很有意义，一定要自己亲自去做！04-07应该没考！ 表1 98-02题型及分数分布表 98 99 00 01 02 填空 30 0 0 0 60 判断 0 30 30 30 0 计算 70 70 70 70 40 总计 100 100 100 100 100 我在备考中很是花了一番心思来研究中农的真题，对98-03年食工的考试大题做了详细的统计，下面我毫无保留的告诉大家，这可是你师兄我辛苦劳动的结果，独家哦，请大家看到这回个贴顶一下，把文章复制带回“家”慢慢细嚼慢咽的现在重新登陆也支持一下，o(∩_∩)o…见表2。 表2 98-03食品工程原理大题各章分值分布表 年份章节 流体 传热 过滤 精馏 蒸发 干燥 总计 98 15 15 15 0 15 10 70 99 10 15 15 15 15 0 70 00 15 10 0 15 15 15 70 01 15 15 15 10 0 15 70 02 15 15 0 0 10 0 40 03 0 20 16 20 0 20 76 总计 70 90 61 50 55 60 — 当时我得出的结论是第一二章为重中之重剩下4、7、11、12为重点，都是必看内容，必须下功夫吃透，其他一点都不看。前一年未考章节下一年必考。 由于食工的填空判断非常简单，我们各个击破先谈谈这方面的应对策略。基本方法是： 1、将真题上的所有填空判断弄懂。 你要知道它来自书上哪个章节的哪个地方，理解它，判断要知道为什么错，对的话是否还有其他的表述方法。填空可以用个笔记本，或复印剪切拼接等方法将你能搜集到的所有填空题全部放在一起，定期看看，加深印象，答案和题不要写在一起以便自测。判断则要在题目附近标明相关知识点的出处，写好页码标记，或将题目的错因写上，便于复习。葛克山有本配套的习题解答后面有十几页的练习题，实质就是历年真题！！！这点请大家务必特别重视！！！还有哪个题在哪年考过你们也要做好标记，你们这样做了，猛然就会发现，某些忒简单的知识点居然一考再考，有的变了考察形式，有的甚至一模一样。 2、在看书过程中，自己尝试出题。 一般书看几遍甚至一遍，就知道哪些是重点了，这个能力相信大家应该具备，你想想哪些可能考，哪些不像要考的点，这点我还是很自信的，所以这方面如果你不是很在行，建议你还是要学习下，问问看书高手，这里我就不赘述了。不可能考的大胆舍弃，可能考的简要摘录，汇编成册，常常翻阅浏览，到了考场填空判断想不得高分都难。 总之，填空判断就说这么多。中农考题（特指填空判断）有个特点，重复率很高，看了真题的同学就知道，今年考了，明年还考，几乎所有题都似曾相识，还简单的要命，这里我可以给大家举个例子，98年第6题填空和02年第9题填空都考察的是“滞流内层”这个知识点，不信你们可以去看。所以只要你真正用心看了书，去记了，这两种题型是送分的。 填空选择我也做了统计，见表3。 表3 98-02食品工程原理填空、选择各章分值分布表 年份/章节 流体 传热 过滤 精馏 蒸发 干燥 总计 98填空 4 3 3 5 3 2 20 99判断 3 3 2 2 2 3 15 00判断 5 3 3 3 2 4 20 01判断 5 4 3 4 2 2 20 02填空 5 5 7 5 4 4 30 总计题量 22 18 18 19 13 15 — 下面说说大题的复习策略。 之所以很多人觉得食工很难，有很多很复杂的公式要记恐怕是最重要的一个原因。就这一点来讲，我想说，入门前你头脑发怵是正常的，但是如果你真正学了，思考了，就很简单了。这里的思考包括以下几种思想，也是我一家之言，仅供参考。 比较记忆法。这里举一个你们几个月后才会明白的例子，在记忆相平衡关系方程、q线方程和提馏方程这三个方程时，你单独记恐怕要花一番功夫，但如果懂得贯通的同学把他们放在一起就会发现，它们居然惊人相似，简直就是三胞胎！！你们现在没学体会不到，但相信我的人记住我说的话，11月的时候或更晚再看我的话，按我的话去做，你会拍案叫绝！ 由浅入深法。工程原理有些知识刚开始确实不太好理解，比较深奥晦涩，不过没关系，相信大家到了现在的年龄，学习了十几年应该有这样的体会和信念，再复杂的东西都是有简单构成的，只要弄懂了都不难。什么意思？对于你认为特别难的知识点，不凡静下心来，照着课本，逐字逐词，将复杂的东西类比成简单的，将综合的东西分解成零散的，理解了弄懂了再回归再组装起来。举个例子，精馏段操作线方程的推导过程当时就是一个令我比较头疼的问题，我采用的方法是，对照图一点点看书上的解释，把一些抽象的术语用自己的话重新描述一遍，然后一个个字写下来，弄懂到你可以口述为止，只有真正理解了才能做到，在推导的基础上再记忆公式，肯定就简单多了。 反复循环法。有些方程V、D、L什么的，记不住怎么办？因为答题要规范，不能按自己的想法随便用些字母，最好的办法就是追根溯源，弄清原委，如把该字母对应的单词找出，如果找不到呢？那就死记，或者给它们按上莫须有的逻辑联系，这对一个公式同样适用。这里我就不举例子了，我还是那句话，我希望大家带着一颗“悟心”去读我的文章，举一反三，触类旁通，这样你们才会变得更加聪慧睿智。 上面泛泛谈了怎样消除对食工的畏惧心理，简单了讲了点我复习大题的方法，下面我再说说专门针对计算题的应对策略。 对于工程原理计算题的解题，题中的一些关键词对解题非常有用，只有正确理解它们，并将它们转化为适当的工程计算语言，才能快速准确列出方程，解出答案。如果你能将六种不同类型题中经常出现的一些“题眼”总结归纳起来，就可以提高解题速度，为以后的解题提供指导，也可以加深印象便于复习。大家可能有这样的感受，以前的某个开始认为很难的数学或物理题，老师读了一遍题目，对题中的术语转化解释一番后，你突然就觉得很简单，这是什么道理？我认为，这至少说明了一点，善于将工程语言转化为数学计算语言或者说公式语言，这点对计算的顺利进行是至关重要的。我以流体那章为例来说明我的观点。 1、比如你看到计算题中提到“管摩擦系数”，你应该马上知道就是“沿程阻力系数”即“λ”； 2、看到两水槽液面维持恒定，你马上要知道△u2/2=0； 3、二槽液面处的压强均指表压，如果不是则要转化； 4、若告诉管长当量长度，则用当量长度法算阻力； 5、若题中出现“未包括管线进出口阻力”字眼，则立即想到，突扩1.0，突缩1.5。 这些都是我总结出来的，就说这么多，第一章没有举完，另外的五章我也总结了，大家要可以帮你们复印。 我复习食工，一开始看课本上的例题都懂，每一个步骤都觉得很简单，一边看一边点头，觉得对就是这样。但当自己信心满怀去做真题又一个也做不出来，为什么？其实这就是你还没有把题目字眼和计算语言中的“桥梁”架构好。多总结这种桥梁，慢慢的你就敏感起来，熟练起来，甚至让自己惊讶的地步，因为你突然发现怎么这么简单的题目也来考！！你开始担心自己考不上了，因为你认为题太简单了，对手会考非常高的分，你认为竞争会非常惨烈，事实上那是因为你进步了，你一步一步接近完美，你变得强大了，当然你不要自满，不要轻敌，更也不要有消极情绪，没有最好只有更好，按你心目中的完美去做，终有一天你会成功的。一定要坚信自己必将成功，这是成功的前提，要相信信念的力量！ 书真的很厚，该怎么看，我也简单再说几句吧。首先拿自己认为简单的比较好理解的开涮，树立信心，万事开头难，如果一开始就学自己吃力的章节势必信心不足，难以坚持；其次从文字性的东西开看，大家语文水平再烂尚不致连文字解释都看不懂吧？按照我教大家的三个方法去做，在理解文字的基础上看公式，结合例题掌握公式的应用，真题其实不一定要留着考自己，当然如果你看完书就能把真题做出来，那你就很牛了。我比较笨，真题研究了几遍才真正掌握，不过很遗憾，虽然我花了很多精力来攻克食工的计算题，以为考试时能大展身手，但最终选择的时候还是放弃了食工，原因是我选的方向是食品化学，我当时的逻辑是——我选食品化学方向居然都不做食化而做食工，这不显得我专业水平不足吗？导师知道了后会怎么看我，所以我看了食工题目后，虽然觉得简单但还是放弃了。后来我才知道我的想法是非常幼稚可笑的，我选什么根本无关紧要，与我的专业没任何关系，只要你考的分高就行，还好最终我选食化考出来也不是太糟糕，考了个自己能接受的成绩——113。 我对付食工的一个法宝就是——不断在草稿纸上写公式，当然是在记忆的基础上，我把所有的公式都整齐的抄在笔记本上，六章的公式加起来六张A4纸完全够了。每天都拿出来练练，看看自己忘了没，多重复，多培养手感，终有一天你写所有公式都水到渠成，手到擒来，非常自然流畅。还是那几句老话，在理解的基础上记忆，用逻辑链的记忆方式，即由A推出B，再有B推出C……G，假设链条就这么长，如果每个链接间的逻辑联系你都架构得缜密而无懈可击，无二可替，别无他择，那么要从A记住G，我想应该是不难的。 其实，说到底，就不得不提到一句古话，“人之为学有难易乎，为之则难者亦易矣，不为则易者亦难矣。”你考研的信心有多坚定，你学好食工的决心也就有多坚定，你攻克食工里的计算也就有多坚定，你记住公式的决心也就有多坚定，这是放之四海而皆准的真理。 考研，你真的想清楚了吗？想好了就加油吧！一定要记住一点，无论遇到怎样的困难都一定要坚持下去，因为有的时候你的心情会欺骗你，它会把些微不足道的挫折放大，大到你认为无法承受的地步，松懈、悲观、绝望的时候，只需一句——一切都是瞬息，一切终将过去。就足够了，事情总有解决的办法不是吗？ 加油哦，我会一直关注大家的，等我开学了，我到了中农有什么信息，我还会及时告诉大家，我是外校考进来的，我的目标是让所有人都能平等接受信息，让大家都站在同一条起跑线上，因为你们有我o(∩_∩)o… 食品化学复习精要 首先非常感谢大家阅读我的文章，首先请允许作个简单的自我介绍。我刚参加了08年中国农业大学食品学院研究生入学考试并以337分（英语66政治68数学 90专业113）的成绩通过初试，最终翻盘进入中农。如此拙劣的成绩仍然在此聒噪，实在是因为对中农信息封锁而考生对真相的渴望有切身体会，想写点东西让大家参考。这篇文章是我为09学子中想考取中国农业大学食品学院研究生那部分人而专门撰写的。当然，其中有的方法或内容对所有正在或即将考研的人也有一定的借鉴作用。 我也是摸着石头过河一步一步过来的，当时我们刚改革，从基础生化改成食品科学基础（指食品化学和工程原理的综合），之前没有学长或学姐考过，基本没有可以借鉴的经验，不过认真学了几个月，对食品化学多多少少有点自己的学习方法，该法是在分析中农历年食品化学真题（这是独立成科的，与综合略有不同）的基础上得出的结论，希望对各位聪明睿智的学弟学妹的考研事业起到推波助澜、锦上添花的作用。声明一点，本文仅代表个人观点，若有不当之处，还望大家批评指正。 好，废话少说，下面直接进入正题，以下是本人复习食化的一点愚见，望大家带着一颗“悟”心去读。 精要篇 一、最类、特殊类 二、排序类（比较类） 三、影响因素类及控制措施类 四、机理类 五、简单原理类 六、名词解释类 七、应用类 八、当今食品界新闻类 九、食院最新研究进展类 十、…… 释疑篇 1、关键字：“最”“只有”“除…外”“唯有”“通常…但”。如“果糖吸湿性最强”，“自然界最常见的单糖”，“溶解度最高的糖”等等；特殊类：只有…才具保存性，举例到此为止，我在备考时自己总结了一些，约20个，如果大家需要我可以帮忙复印。 2、关键字：“比”“<”“>”“更”。如烃的亚晶胞3种常见堆积方式的稳定性排序/比较等。 3、 如蛋白质溶解度/持水力/黏度/乳化性的影响因素，羰氨反应的影响因素及控制措施等。这个方面可以说我花了较大功夫，手头有较完备的总结材料，有电子版的，当时综合了几个PPT课件通过CTRL+F对全文进行搜索一些关键字，再整合在一起，这种总结的方法我想大家不妨学习一下，可以节约时间也很有效。 4、看了一遍书后你自然明白。如美拉德反应机理，脂肪氧化机理，最基础也重要。次重要的为：凝胶形成机理，盐溶/盐析效应机理等。 5、如为什么只有果糖具较好食品保存性，而单独使用蔗糖或G不行？这类与4的区别在于：主要是利用所学知识解释日常生活遇到的一些问题。 6、如“α-淀粉”，“酸败”，“调温”等，不论考否，都须能用自话阐述，这是基本素养。 7、如塑性油脂的应用，酶在啤酒加工改进工艺中的应用，流体静压灭菌等。 8、这个方面不可小觑，如果你做的好，完全有押中原题的可能。 举个我押中原题的例子，当时是12.18的中午我在图书馆大厅看报纸，看到了一个整版的关于反式脂肪酸的新闻，敏锐的洞察力告诉我这极可能作为考题，于是下了篇这方面的综述，上考场后果然命中15分大题，基本所有小问全部收入囊中。当然不要抱着押题的心态去做，我举这个例子只是想告诉你多关注当今食品界大的新闻可能会给你带来意想不到的收获。 9、如果你复习较早，想取得高分，而且有充足的精力，可以看一些综述类文献。 通过学校的数据库，如维普、万方、CNKI等的高级搜索，科研机构选择中国农业大学食品科学与营养学院，对相关内容进行搜索，主要搜综述性文章，看文章要看重点，如果你看了两遍书了，什么是重点我想你应该比我清楚。高级搜索也是有技巧的，应用得好针对性强且省时省力。 10、其实最好的方法，就是不断的看课本，即指定参考书。 我们当时是闞健全版，第一遍可以边看边做笔记，有的人说第一遍快速浏览，我想那最多只能算你看书前的准备工作，即你花点时间分清什么是重点。很显然糖类，蛋白质，脂肪三章是重中之重；水，酶，维生素与矿物质为次重点；剩下的为次次重点。刚开始看你可能会记不住，所以我个人提倡边看边做笔记，当然这有个缺点，很容易拖慢进度，而且有的人如果不知道主次就开始变成抄书了，这一点，我深有体会。 话说到这，我基本上将我学习食品化学的一些经验和体会告诉你们了，最后补充说一点，你们在备考过程中，尤其是原本就学习食品专业或者相近专业的学弟学妹，一些专业必修及选修课，希望你们不要因为考研而逃课，上课不仅要去而且要认真听讲，因为到最后你会发现，复试中考的专业综合测试里面很多知识都可以靠平时的积累，里面的内容几乎囊括食品所有方面的内容，这也算我这个过来人对大家的一点小小的忠告吧。 食品化学其实是一门基础、实用而且非常有趣的学科，你们学好了它，哪怕没有考上研，以后从事相关工作也是非常有用的，希望大家正确看待考研的成败得失，以一颗平常心去面对，要尝试去喜欢她，爱上她，将学习食品化学当成是一种快乐，当成丰富自己的一种方法，当成充实自己的一种手段。永远记住我们要很快乐的去做事情，而不要等某件事情做成了我们才感到快乐。我一向都提倡快乐考研，而我自己也是这样做的。 更多关于中农复试，考研激励，调整情绪，如何勇敢面对挫折等方面的内容，我计划陆续推出更多相关文章，但是由于我现在同样还有很多其他重要的事情要做，我怕这只是一个美好的愿望，也怕会让对我有所期待的学弟学妹会失望，我只能说我会尽量去做。 如果你们需要可以向我索要读书笔记，我可以为你们复印，这样你们就有个参考，到时我笔记的优点和缺点在哪我将一一为你讲解，也是为了让你们少走弯路。当然我还总结了很多跟上述十个内容相关的大量非读书笔记，甚至我自己下载打印的一些综述类文献，所有资料我都用一个大袋子装好归宗，如果你们需要，我也可以给你们复印，并邮寄给你们，当然声明一点，资料不是越多越好，你们可以挑选适合自己的，节约时间；大胆摒弃冗余的，抓住要点。同时也要尽量避免浮躁，静下心来好好研读指定参考书才好。 最后还有一点很重要也很关键，就是关于钱的问题。 以前我在论坛网站上看到别人说留邮箱会给我发资料什么的，就很积极的留下了，而且还天真的以为别人会很快发给我，后来别人回信说这是要收钱的，我多少有些失落，但是从另一个角度讲我也理解那些人的心情。最终我花了220块买了专业方面的资料，其中包括课件、真题、笔记还有一本与食工原理配套的课后习题解答，我至今仍然和卖资料的学姐保持密切联系，由于各种方面的原因我就不公布她的真实姓名了，我也一直对她给我提供的所有帮助心存感激，即便我没考上我也会的，怀揣一颗感恩的心去面对生活去对待身边的每一个人是我一贯的人生态度。 扯远了，回到正题，我的看法是，我写这篇文章是真心真意能给正在为自己梦想而努力奋斗的学弟学妹提供力所能及的帮助，假设我同校的师弟师妹问我要资料，我会毫无保留的给他们拿出复印，因为他们可以和我联系，然后自己把袋子所有的资料拎过去自己复印，我不用花时间为他们做事，而且我会因此多交到一些好朋友。可我知道一旦这篇文章在网上发布，势必很多全国各地的同学会看到它，我可以为一个人跑一趟，但是如果人多了，我花在奔走、等待、整理、结账、邮寄等方面的时间可能就不是一两个小时。 最后，我想用一句话总结我上面啰嗦了半天的话，你如果需要直接可以给我邮箱发信件，我会适当的收取你我都能接受的跑路费，这点希望大家理解，从某种程度也是通过市场经济的杠杆对市场进行调节，让供求平衡，就跟去医院有的人挂普通号，有的人挂专家号一样，如果专家号和普通号一样的价格，试问谁不想挂专家号呢？而且我个人觉得，大家似乎都有这样一种心理，免费的东西能多要点就多要点，留个邮箱有人自动给你发过来了，多好啊！ 总之本来可以一句话说完的事情，我用了几乎整整一页才描述完，主要还是怕大家骂我是骗子，骂我冠冕堂皇的说点经验其实无非也是想要你们的钱罢了，其实事实不是这样。还有一点我想说明，当初我买的所有资料有些是没有用的，不是垃圾，而是我自己经过了一番判断与选择后舍弃的，但不会后悔我买了没用的东西，我知道我买的很全很完备，我看到了全貌，我再舍弃一部分是不想为资料所累，同时我心态也好了——我可以不再为资料烦恼，我告诉自己，从今天起我只需要踏踏实实复习就可以了，别人有的我都有了。 最后，衷心祝愿学弟学妹考研成功，心想事成！ zz |
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发表于 2011-10-02 00:34
沙发
你好，我也想考农大的研究生，你现在在读研吗???? 我们可以认识下吗 |
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发表于 2011-10-02 00:34
3楼
你好，我也想考农大的研究生，你现在在读研吗???? 我们可以认识下吗 |
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发表于 2011-10-02 00:34
4楼
你好，我也想考农大的研究生，你现在在读研吗???? 我们可以认识下吗 |
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